Гост блины с начинкой. Требования к качеству

Эти изделия могут быть рекомендованы для диетического (диеты № 5, 7, 10, 11, 15) и рационального питания. Снижение калорийности достигается путем замены части жира, сахара и яиц овощными и фруктовыми пюре. Пюре можно вводить в тесто дрожжевое (густое и жидкое), бисквитное, песочное, за-варное, а также в тесто для пельменей, домашней лапши. Пюре, добавленное в количестве 10... 15 % массы муки, не влияет на структурно-механические свойства теста, не ухудшает органо-лептических показателей, а повышает пищевую ценность изде-лий, сбалансированность по отдельным пищевым веществам, снижает общую калорийность.

Масса при отсадке расплывается. Причины : не выдержано соотношение компонентов, недостаточное время взбива-ния, тесто взбивали в посуде со следами жира, тесто храни-ли некоторое время (белки осели);

Воздушный полуфабрикат темного цвета. Причины : высо-кая температура выпечки;

Воздушный полуфабрикат оседает после выпечки. Причи-на : недостаточное время выпечки.

пресного слоеного теста и изделий из него:

- слоеный полуфабрикат с плохим подъемом , толстыми слипшимися слоями. Причины : мука с небольшим количеством клейковины, недостаток или отсутствие кислоты, высокая температура помещения, где приготовлено тесто, недоста-точное охлаждение теста, излишнее количество раскаток, низкая температура выпечки;

- слоеный полуфабрикат с неравномерным подъемом , взду-тиями. Причины: тупые выемки, пласт не был проколот перед выпечкой",

- слоеный полуфабрикат сухой и жесткий . Причины: недос-таточно раскатан пласт, низкая температура выпечки (мас-ло вытекло), масло имело низкую температуру;

Слоеный полуфабрикат имеет плотный мякиш с закалом. Причины : высокая температура выпечки, во время выпеч-ки противень подвергался механическому воздействию, не-достаточное время выпечки;

Поверхность полуфабриката бледная, с серым оттенком. Причина : низкая температура выпечки;

Поверхность слоеного полуфабриката темная. Причина : вы-сокая температура выпечки.

В соответствии с требованиями к качеству языки должны иметь удлиненную форму, поверхность, покрытую кристаллами сахарного песка, цвет светло-желтый, тесто сухое, на разрезе — слоистое строение.

Бисквитный полуфабрикат должен иметь светло-коричневую, гладкую, тонкую верхнюю корочку; пышную, пористую, эла-стичную структуру; желтый мякиш.

Наиболее часто встречаются следующие дефекты бисквитных полуфабрикатов :

- бисквитный полуфабрикат плотный, небольшого объема. Причины : недостаточно взбиты яйца, слишком длитель-ный замес с мукой, использование муки с высоким содержанием клейковины, не добавлен крахмал, тесто перед вы-печкой хранилось некоторое время, механическое воздей-ствие при выпечке, количество муки превышает норму; бисквитный полуфабрикат имеет уплотненные участки мя-киша — закал. Причины : недостаточное время выпечки, белки частично осели, длительный замес;

- бисквитный полуфабрикат с комками муки. Причины : недостаточный замес теста, мука засыпана вся сразу.

Заварной полуфабрикат имеет большой объем, темно-желтый цвет, внутри — большую полость, влажность 23 %.

На поверхности допускаются небольшие трещины. Наиболее частые дефектызаварного полуфабриката следующие:

- полуфабрикат имеет недостаточный объем . Причины : мука с низким содержанием клейковины, жидкая или слишком густая консистенция теста, низкая температура выпечки;

- полуфабрикат расплывчатый . Причины : жидкая консистен-ция теста, недостаточно заварена мука, мало соли, противни сильно смазаны жиром;

- полуфабрикат объемный , но с разрывами на поверхности. Причина: высокая температура выпечки;

- полуфабрикат осел при выпечке. Причины : жидкая конси-стенция теста, рано снизили температуру выпечки, выпе-кали недостаточное время.

Готовые изделия следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях. Изделия укладывают в один ряд в деревянные или металлические лотки с крышками, дно лотков выстилают пергаментом. При хранении следует строго соблю-дать режим и сроки хранения.

Полуфабрикаты из теста можно хранить при температуре 2...4 °С и относительной влажности воздуха 75 % от 0,5 до 3 сут. Срок хранения дрожжевого теста —12 ч, слоеного — 24, песоч-ного — 36 ч. Снижение температуры при брожении до темпера-туры 10 °С позволяет замедлять созревание теста до 3 суток.

Замороженные полуфабрикаты можно хранить при темпера-туре —23 °С до 6 месяцев.

Срок хранения блинчиков с фаршами составляет 12 ч, с по-видлом и джемом —18 ч при температуре 4...8 °С и относитель-ной влажности воздуха 70...75 %.

Срок хранения блинной ленты составляет 24 ч при темпера-туре 4...8 "С или 8 ч без охлаждения.

Сдобные изделия из дрожжевого теста можно хранить до 16 ч при температуре не выше 18 °С и относительной влажности воз-духа 65...70 %.

Готовые пирожные и торты с кремовой и фруктовой отдел-кой хранят в охлаждаемых помещениях при температуре 0... 6 "С и относительной влажности воздуха 70...75 %. Изделия с бел-ково-сбивным кремом или фруктовой отделкой — 72 ч, со сли-вочным кремом — 36, с заварным кремом — 6, со взбитыми сливками — 7 ч. Изделия без отделки можно хранить при темпе-ратуре не выше 18 °С в течение 72 ч.

Изделия с заварным кремом и взбитыми сливками при отсут-ствии на предприятиях охлаждаемых помещений реализации не подлежат.

570.00 Кб

7 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Разновидности блинчики есть у всех народов, использующих в готовке муку: французские блинчики (crepes), китайские блинчики, палачинки, английские pancakes, индийская доса, эфиопская инджера и другие. Существует большое количество рецептов блинов. Основной принцип приготовления состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается, и обжаривается со второй стороны. Блинчики обычно имеют круглую форму. Приготовление блинчиков - особое мастерство, приближающееся к искусству. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда перевернуть блин, чтобы подвергнуть термической обработке его другую сторону. Блинчики должны получаться румяными, но в то же время не подгорать. Пекутся они быстро, а вкуса им не занимать.

Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными. Трудно сказать, когда впервые блины появились на нашем столе, однако достоверно известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов.

В заключение стоит отметить, что тема моей работы имеет практическую значимость для предприятий общественного питания, а так же, знания, приобретенные мной и их систематизация в курсовой работе полезны на бытовой уровне в повседневной жизни каждому человеку

8 ЛИТЕРАТУРА

Интернет – ресурсы:

1.http://www.bestreferat.ru

2.http://ru.wikipedia.org

3.http://ooopht.ru

4.Ковалев В.М.; Могильный Н.П.; Русская кухня: традиции и обычаи - М, 1998.

5.Ковалев Н.И.; Сольникова Л.К.; Технология приготовления пищи - М., Экономика, 1978.

6.Кузнецова Л.С.; Сиданова М.Ю.; Технология приготовления мучных кондитерских изделий - М., Мастерство, 2001.

7.Анфимова Н. А. , Татарская Л. Л. «Кулинария повар кондитер», 2004 г.

8. Куденцов Н. Д. – «Товароведение пищевых продуктов».

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ТЕХНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: «Блины с маслом»

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г
Мука пшеничная
Сахарный песок
Маргарин
или Кулинарный жир
или Масло растительное

Дрожжи (прессованные)

~ Масса теста
~ Масса готовых блинов
Масло сливочное

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Технологическая карта приготовления блюда в столовой (кафе), организации питания:

В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35-40 °С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 °С) на 3-4 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).

Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм.

Отпускают по 3 шт. на порцию.

Органолептические показатели блюда Блины (заготовка) должны соответствовать следующим требованиям:

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: «Блинчики с творогом»

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

	Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм

3 (1 вариант)
3 (2 вариант)	Диетическое питание*


	Диетическое питание*



	Диетическое питание*

Технологическая карта приготовления блюда

Из муки, молока, 1/4 шт. яйца, 10 г сахара приготовить тесто, процедить его и выпечь 2-3 тонких блинчика на порцию. В протертый творог добавить сахар, ванилин, взбитые яйца (1/4 шт. на 1 изделие), хорошо перемешать. Приготовленный творог разложить на выпеченные блинчики, завернуть в виде прямоугольных плоских пирожков и запечь в жарочном шкафу в течение 5 мин. Подать горячими, посыпав сахаром, со сметаной или мороженным.

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда: «Блинчики с начинкой»

Рецептура (раскладка продуктов)



Мука пшеничная


Маргарин столовый


Дрожжи (прессованные)

Масса теста
Маргарин столовый или кулинарный жир, или масло
растительное
Масса готовых блинов
Масло сливочное
или сметана
или джем, или повидло



или сёмга"
или сельдь"
Выход: с маслом
со сметаной, - или повидлом, или джемом
с медом
с икрой, или кетой, или семгой, или сельдью

Описание

Существует большое количество рецептов блинов. Основной принцип приготовления состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом или салом сковороде, образуя тонкий слой, который затем переворачивается и обжаривается со второй стороны. Блины обычно имеют круглую форму. Существуют квадратные блины. Для их изготовления требуется сковорода квадратной формы. Приготовление блинов - особое мастерство, приближающееся к искусству. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда перевернуть блин, чтобы подвергнуть термической обработке его другую сторону. Блины должны получаться румяными, но в то же время не подгорать. Опытный повар может приготовить большое количество блинов за короткий срок.

Содержание

1.ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………7
2.ИСТОРИЯ БЛИНОВ…………………………………………………………….9
3.ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛИНОВ…………………………………………………………………………..13
4.КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ БЛИНОВ………………………...19
5.МЕХАНИЧЕСКАЯ И КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ………………28
6.ОФОРМЛЕНИЕ И ОТПУСК…………………………………………………..35
7.ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………36
8.ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………………………...37
9.ПРИЛОЖЕНИЕ А………………………………………………………………38
10.ПРИЛОЖЕНИЕ Б……………………………………………………………..40
11.ПРИЛОЖЕНИЕ В……………………………………………………………..42

Введение

1. Теоретический раздел

1.1.Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда «Блины с

яблочным припеком».

1.2. Составление технологической карты разрабатываемого блюда «Блины с

яблочным припеком».

1.3. Составление технологической схемы приготовления блюда «Блины с

яблочным припеком».

2. Экспериментальный раздел

2.1. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовле-

ния блюда «Блины с яблочным припеком».

2.2. Расчет пищевой ценности готового блюда «Блины с яблочным припеком».

2.3. Расчет и анализ биологической ценности белков блюда «Блины с яблочным

припеком».

2.4. Анализ пищевой ценности готово го блюда «Блины с яблочным припеком».

2.5. Приготовление блюда «Блины с яблочным припеком», определение его масс-

сы и органолептических показателей.

3. Разработка нормативно- технической документации

Заключение

Библиографический список используемой литературы

Приложения

Введение

Блин - испорченное от млин (от глагола мелить), то есть изделие из намеленного, из муки. В русской кухне блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста, специально выдержанного до состояния максимального образования в нем углекислого газа, что сообщает тесту особую разреженность и быстроту приготовления. Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки известны почти у всех народов, от англичан до узбеков. Наибольшее развитие это блюдо получило у славянских народов, где имеет только специфическую - дрожжевую разновидность.

Вероятно, блины - это сохранившийся до наших дней жертвенный хлеб наших языческих предков, поклонявшихся Богу солнца.

А.И. Куприн писал о блинах: «Блин – символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей». Однако не всегда блин был символом весны. Долгое время он был обязательной частью поминальной трапезы.

Нет другого кулинарного изделия, которое играло бы такую роль в народном фольклоре. О блинах поется в шуточных песнях, сложены пословицы и загадки, и даже связаны насмешливые характеристики людей: «Врет, что блины печет», «Те же блины, да подмазаны», «Блином масляным в рот лезет».

Приготовление блинов связано с множеством обрядов. Многие хозяйки готовили опару в таинственной обстановке, на берегу реки или озера, в час появления первой звезды, приговаривая всерьез или в шутку различные заклинания.

Известны русские блины из пшеничной, ячневой, овсяной, гречневой муки и их различного сочетания, в разных пропорциях. К блинам обычно подают сливочное масло, икру, сметану, варенье, мед, красную рыбу и пр.

Таким образом, блины являются традиционным блюдом русской кухни, отличаются высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами.

1. Теоретический раздел

1.1. Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда

Сырье, используемое для приготовления блюда «Блины с яблочным припеком» должно отвечать требованиям действующих нормативных документов.

Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда «Блины с яблочным припеком» представлена в таблице 1

Таблица 1 – Характеристика сырья

Наименование пищевого	Нормативная документация	Характеристика и показатели качества

Мука пшеничная		Цвет белый или белый с кремовым оттенком; запах, свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый; вкус, свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький. При разжевывании муки не должно ощущаться хруста, влажность- не более 15%, зольность в перерасчете на сухое вещество -не более 0,55%, крупность помола- не более 5%(остаток на сите №43). Клейковина сырья- не менее 28%, металломагнитная примесь- не более 3,0 мг на 1 кг муки. Зараженность вредителями хлебных запасов не допускается.
		Скорлупа яиц должна быть чистой и неповрежденной, без кровяных пятен и помета; желток прочный, малозаметный, занимает центральное положение; белок плотный, просвечивающийся. Содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонних запахов.
		Однородные кристаллы белого цвета размером 0,2 -2,5 мм, допускаются отклонения от верхнего и нижнего пределов указанных размеров на 5% к массе сахара- песка. Вкус сладкий, без посторонних привкусов и запахов как в сухом сахаре, так и в водном растворе; сыпучий, без комков; цвет белый, с блеском. Растворимость в воде полная, раствор должен быть прозрачным, без каких- либо нерастворимых осадков, механических или других посторонних примесей.

Продолжение таблицы 1


пастеризо-ванное		Характеристика органолептических показателей: однородная жидкость без осадка, вкус и запах чистый, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов, цвет белый, со слегка желтоватым оттенком. Кислотность молока повышенной жирности не более 20˚Т, а остальных видов 21˚Т. Наличие патогенных микроорганизмов не допускается.
Соль поваренная пищевая	ГОСТ 13830-91Е	Органолептические показатели пищевой поваренной соли следующие: кристаллический сыпучий продукт, наличие посторонних механический примесей, не связанных с происхождением соли, не допускается; вкус солёный без постороннего привкуса; цвет белый, для первых вторых сортов допускается белый с оттенками (сероватым, желтоватым, розоватым, голубоватым в зависимости от происхождения соли); запах отсутствует, при введении в пищевую соль йодирующей добавки допускается слабый запах йода.
рафинад (рафинадная пудра)		В зависимости от способа выработки сахар – рафинад подразделяется на прессованный, рафинированный сахар – песок, рафинадную пудру. Рафинадная пудра вырабатывается насыпью в мешках и пакетах. Вкус и запах сладкий, без посторонних привкусов и запахов как в сухом сахаре, так и его водном растворе; цвет белый, чистый, без пятен и посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок. Массовая доля влаги для пудры рафинадной – не более 0,20 %.
Масло подсолнечное		Рафинированные дезодорированные масла прозрачные, без осадка, со вкусом обезличенного масла, без запаха, недезодорированные – с запахом, присущим данному маслу.
	Сертификат соответствия
Яблоки поздних сроков созревания		Яблоки делят на 2 помологические группы и 4 товарных сорта. Высшая группа включает высокоценные помологические сорта: Пармен зимний золотой, Ренет Семиренко, Джонатан и другие, которые должны отвечать требованиям лучших мировых стандартов

1.2.Составление технологической карты

Технологическая карта – это технический документ, предназначена для работников производства, составляется с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса, выпуска кулинарной продукции высокого качества и облегчения расчета требуемого количества сырья и полуфабрикатов для приготовления партии продукции. В технологической карте приводится рецептура блюда (кулинарного изделия) на одну порцию и на заданное количество, дается краткое описание технологии приготовления и способа оформления блюда, указываются основные показатели качества готовой продукции.

Технологическая карта

Блины с яблочным припеком

Технология приготовления и оформления блюда.

В небольшом количестве молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи. Соединяют с остальным молоком, подогретым до температуры 35-40˚С, добавляют муку, яйца, и перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35˚С) на 3-4 часа.

В процессе брожения тесто обминают.

Очищенные яблоки нарезают соломкой, выкладывают на середину сковороды, равномерно заливают тестом. Блины выпекают с двух сторон при температуре 160-170˚C до образования румяного цвета.

Блины отпускают по 3 шт на порцию. Температура подачи должна быть 65˚С. При подаче посыпают сахарной пудрой.

Показатели качества:

Внешний вид: форма правильная, круглая, равномерной толщины, поверхность без разрывов, хорошо пропеченные, без подгорелых участков и подсохших краев.
Цвет: желтый или светло- коричневый.
Консистенция: мягкая, эластичная, мелкопористая, без комковатостей, с кусочками яблок.
Вкус: приятный, сладкий, с кислинкой от яблочного припека.
Запах: приятный, свойственный тесту, с легким ароматом яблок, без посторонних запахов.

1.3. Составление технологической схемы

Технологическая схема приготовления блинов с припеком представлена с указанием всех операций и режимов, применяемых в технологическом процессе производства. Схема технологического процесса производства является графическим изображением производственных операций и представляет собой технологическую линию с указанием необходимого технологического оборудования, применяемого как при механической, так и при тепловой кулинарной обработке.

Технологическая схема приготовления блинов представлена в приложении 1.

2. Экспериментальный раздел

2.1.Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда «Блины с яблочным припеком»

Пищевая ценность - основная характеристика пищевого продукта, блюда, кулинарного изделия, отражающего количество содержащихся в них питательных веществ (белков, жиров, углеводов и т.д.), а также их соотношение. Наиболее емким определением данного показателя является следующее: «Пищевая ценность – это предполагающаяся безвредность и совокупная способность продукта питания обеспечивать материальный и энергетический баланс организма с учетом физиологических и психологических особенностей индивидуального потребителя или группы потребителей, объединенных региональными, национальными, возрастными, профессиональными или иными признаками». По существу это определение охватывает все три основных предназначения пищевого продукта: биологическая ценность, энергетическая ценность, органолептические показатели. Энергетическая ценность блюда характеризуется долей энергии, высвобождающейся из пищевых веществ, в процессе биологического окисления, которая используется, которая используется для обеспечения жизнедеятельности организма.

Краткое описание

Существует разновидность блинов с припеком. В названии этих блинов отразилось то, что их раньше не жарили, а пекли в печах. Так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, ливер, измельченные овощи и пр. Известны русские блины из пшеничной, ячневой, овсяной, гречневой муки и их различного сочетания, в разных пропорциях. К блинам обычно подают сливочное масло, икру, сметану, варенье, мед, красную рыбу и пр. Таким образом, блины являются традиционным блюдом русской кухни, отличаются высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами.

Оглавление

Введение
1. Теоретический раздел
1.1.Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда «Блины с
яблочным припеком».
1.2. Составление технологической карты разрабатываемого блюда «Блины с
яблочным припеком».
1.3. Составление технологической схемы приготовления блюда «Блины с
яблочным припеком».
2. Экспериментальный раздел
2.1. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовле-
ния блюда «Блины с яблочным припеком».
2.2. Расчет пищевой ценности готового блюда «Блины с яблочным припеком».
2.3. Расчет и анализ биологической ценности белков блюда «Блины с яблочным
припеком».
2.4. Анализ пищевой ценности готового блюда «Блины с яблочным припеком».
2.5. Приготовление блюда «Блины с яблочным припеком», определение его массы и органолептических показателей.
3. Разработка нормативно-технической документации
Заключение
Библиографический список используемой литературы

Внешний вид:

Цвет:

Вкус и аромат:

Консистенция:

Приложение №1

Технологическая карта

Наименование блюда «Блинчики с начинкой»

Номер по сборнику рецептур

Наименование сырья	Норма закладки сырья	Технологические требования к сырью

Мука пшен.			в/с. Вл. 14,5%
			просеянная, раствор.
			просеянная, раствор.
			курин. столовые, св.
			св. коровье.
			кипяченая
Масло раст.			дезодорированное
Масло слив.			несоленое, св.

Характеристика блюда.

Внешний вид: Поверхность блинчиков равномерно обжаренная, ровная, без трещин и разрывов;

Цвет: От светло-оранжевого, до светло-коричневого;

Вкус и аромат: Печеных блинчиков с начинкой;

Консистенция: Мягкая, с поджаристой корочкой, начинка однородная;

Технология приготовления.

Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко, всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя кипяченую воду. Готовое жидкое тесто процеживают. Выпекают блинчики на раскаленной, смазанной маслом сковороде. Пока готовим следующие блинчики, первые должны оставаться теплыми.

Для начинки взбить тертый сыр, йогурт, измельченную лимонную цедру и лимонный сок. Подмешать изюм и нарезанную кубиками курагу. Смазать смесью поверхность блинчиков, сложить пополам, затем снова пополам, чтобы блинчики приняли клинообразную форму. Разложить блинчики на жаростойком блюде, посыпать сахаром и запечь до образования румяной корочки.

Приложение №2

Руководитель предприятия

_________ /____________/

«____»_________ 2014г

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА

Наименование блюда «Блинчики с начинкой»

Номер по сборнику рецептур

Наименование сырья

«_1_»__04__2014г

«_____»______2014г

Масло раст.

Масло слив.

Общая стоимость набора на 100 блюд

Выход 1 порции

Продажная цена одной порции

«Утверждаю»

Директор

Зав.производством

калькулятор

Приложение №3

Технологическая схема

Блинчатый пирог

Технология приготовления

Технологическая карта (Приложение №1)

Калькуляционная карта (Приложение №2)

Технологическая схема (Приложение №3)

1. Испечь блины. Петрушку, укроп и зеленый лук вымыть и тщательно обсушить, затем очень мелко нарезать. Сливочное масло заранее нагреть до комнатной температуры. Смешать зелень с маслом, чуть подсолить и оставить.

2.Приготовить карамелизованный лук. Репчатые луковицы очистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть в сковороде растительное масло, добав...

Блинчики можно подать как блинчики по мексикански, блинчики фламбе с ликером, шоколадные блинчики с творогом. Еще подают блинчики с печенью, с банановой начинкой, с яблоками в ванильном соусе, со сметаной и с сахаром, карамелью, с фруктами. Также можно блинчики нафаршировать. Блины и блинчики можно соответствующе оформить, к примеру в форме конвертиков, трубочек, шестигранников, свечек, роллов; а в итоге получается вкусно, красиво и сытно.

КАТЕГОРИИ