Простая и вкусная консервация из подберезовиков с подосиновиками. Заготовки из подберезовиков на зиму Как приготовить маринованные подберезовики на зиму

Наконец-то у нас пошли грибы! Нам удалось собрать целую корзину молодых, крепких подберезовиков.

Сегодня я познакомлю вас с рецептом приготовления маринованных подберезовиков на зиму. Если кто-то любит менее острый маринад - возьмите меньше уксуса, но на мой вкус, грибы по предлагаемому рецепту средне-острые, обладают ярко выраженным маринованным кисло-сладким вкусом.

Грибы для маринования выбирайте самые мелкие и крепкие.

Выход готового продукта - около двух баночек по 0,5 л.

Приготовьте подберезовики и пряности по списку.

Грибы очистите от мусора и песка, хорошо промойте их под проточной водой. Ножки у подберезовиков обычно довольно длинные, поэтому где-то половину или 2/3 длины ножек я отрезаю и отправляю на заморозку. Для маринования беру лишь верхнюю часть, прилегающую к шляпке. Если грибов мало, то ножки тоже можно мариновать, они также вкусны и упруги, только отваривать их нужно немного дольше шляпок.

Сложите подготовленные грибы в кастрюлю, залейте водой, добавьте столовую ложку соли (вне расчета для маринада), доведите до кипения. Снимите пену и отварите грибы в течение 20-25 минут.

Откиньте подберезовики на дуршлаг и промойте под струей холодной воды.

Подготовьте маринад. В кастрюлю всыпьте соль и сахар.

Добавьте пряности.

Положите кусочек палочки корицы или молотую на кончике ножа.

Залейте смесь пряностей водой и доведите до кипения. Влейте уксус.

Положите отваренные грибы в маринад и проварите их 15-20 минут.

Грибы остудите и разложите в чистые сухие баночки.

Пробовать можно сразу, промаринуются подберезовики полностью недели через 2-3.

Маринованные по этому рецепту подберезовики можно хранить длительное время в холодильнике. В течение года хранятся отлично.

Подберезовик обладает необыкновенным вкусом, приятным ароматом и массой полезных свойств. Но сезон недолог, а в магазине найти лесные грибы практически невозможно. Поэтому самодельная консервация и пользуется такой популярностью. Если вы не знаете, как мариновать подберезовики на зиму в банках, то эти рецепты для вас. По ним с легкостью можно заготовить грибы даже в домашних условиях.

Это интересно: подберезовики благотворно влияют на нервную, сердечно-сосудистую и иммунную систему. Они являются прекрасным стабилизатором работы ЖКТ, ускоряют обменные процессы, выводят шлаки и токсины из организма.

Маринованные подберезовики с уксусом

Это классический рецепт на зиму, проверенный временем. Такие грибочки точно порадуют любителей традиционных закусок. Благодаря содержанию в маринаде уксуса, консервы простоят всю зиму и даже лето, вплоть до следующего грибного сезона.

Ингредиенты

Порции: – + 19

• Подберезовики 1 кг
• Вода 1 л
• Соль 1.5 ст. л.
• Сахар 2 ст. л.
• Уксус столовый 9% 125 мл
• Гвоздика 3 шт.
• Лаврушка 2 листа
• Перец душистый 10 горошин

На порцию

Калории: 25 ккал

Белки: 1.03 г

Жиры: 0.41 г

Углеводы: 4.1 г

1 час. 20 мин. Видео-рецепт Печать

Грибы перебираем, очищаем и нарезаем. Перекладываем их в кастрюлю и отвариваем в течение 25-30 мин. В процессе образуется пена – ее постоянно надо снимать. Использовать для этого можно шумовку или же обычную столовую ложку.

Затем перекладываем подберезовики в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Промываем их и заливаем литром крутого кипятка. Доводим до появления пузырьков, варим минут 10, а затем добавляем соль, сахар и уксус. Держим на плите еще около четверти часа.

Параллельно готовим тару под консервацию. Крышки кипятим, а банки держим над паром. Время стерилизации зависит от размера: 0.5 л емкостям достаточно получаса, а литровым понадобится 40 мин.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем их по самое горлышко горячим маринадом и укупориваем.

Маринованные грибочки готовы. Даем консервам остыть в укутанном перевернутом состоянии, а затем переносим их в кладовку или погреб на хранение.




Совет: если помимо подберезовиков у вас есть еще и подосиновики, смело можете мариновать их вместе. Принцип приготовления в точности такой же. Но еще вкуснее получится, если при первом отваривании грибов добавить в бульон одну очищенную луковицу (при сливании воды удалить). А в сам маринад можно подсыпать немного молотой корицы.

Простой рецепт маринованных подберезовиков

Так как данная заготовка делается без уксуса, то хранить ее лучше в холодильнике и не более 3 месяцев. Но есть и плюс – подберезовики, замаринованные по этому рецепту, можно закрывать и обычной капроновой крышкой.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 33

Энергетическая ценность

• калорийность – 18.08 ккал;
• белки – 1.14 г;
• жиры – 0.45 г;
• углеводы – 2.54 г.

Ингредиенты

• подберезовики – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 1 ст.л.;
• кислота лимонная – 0.5 ч.л.;
• корица молотая – 0.5 ч.л.;
• лаврушка – 2 листа;
• соль – 1 ст.л.;
• перец душистый – 10 горошин.




Пошаговое приготовление

1. Первым делом тщательно перебираем грибы. Если какие-то из них повреждены, то отбраковываем их, а когда есть возможность, просто удаляем испорченное место. Нарезаем подберезовики на равные куски, заливаем 2 л воды, солим и ставим вариться. Готовим, пока грибы не опустятся на дно. Все это время снимаем пенку, которая будет образовываться постоянно.
2. Перекладываем отваренные грибы в дуршлаг. Пока вся лишняя влага стекает, стерилизуем банки. Сделать это можно, поместив их в холодную духовку и установив температуру 120-130 градусов примерно на полчаса.
3. Теперь займемся маринадом. Заливаем в кастрюлю воду, добавляем специи: сахар, корицу и лаврушку. Немного поварив, всыпаем в посуду грибочки, держим на плите еще около четверти часа. Затем добавляем лимонную кислоту и оставляем все на пару минут.
4. Наконец, раскладываем грибы по банкам и залив их маринадом, укупориваем.

Вот и все, подберезовики, маринованные на зиму, уже готовы. Убираем банки в холодильник. Конечно, недолгий срок хранения консервы – это минус. Но поверьте, эта закуска вкусная настолько, что испортиться она просто не успеет.




Рецепт маринованных жареных подберезовиков

Это удивительно, но консервируют и жареные подберезовики. Такую закуску можно смело использовать для приготовления различных блюд: в качестве начинки для пирогов, пиццы и прочей выпечки, компонента всевозможных паст и соусов и так далее. Однако, и как самостоятельное блюдо, жареные грибочки украсят собой любое застолье.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 85.73 ккал;
• белки – 2.06 г;
• жиры – 6.7 г;
• углеводы – 4.38 г.

Ингредиенты

• подберезовики – 2 кг;
• лук репчатый – 4 шт.;
• перец черный молотый – 1 ч.л.;
• соль крупная – по вкусу;
• уксус столовый 9% – 4 ст.л.;
• масло растительное – 150 мл.




Пошаговое приготовление

1. Первым делом, естественно, перебираем, промываем и отвариваем грибы в течение около 20 минут. Главное - не забывать снимать образующуюся в процессе этого пенку, а ее будет много.
2. Пока грибы варятся, стерилизуем тару: в кипящую воду закидываем крышки, а банки держим над паром.
3. Отваренные подберезовики перекладываем в дуршлаг. Затем грибы нужно нарезать и обжарить, пока не образуется красивая корочка.
4. Лук очищаем, шинкуем на полукольца и пассеруем в отдельной сковородке. Затем добавляем к нему грибы, солим перчим и даем потомиться на слабом огне около 15 мин.
5. Расфасовываем все по приготовленным емкостям. Сверху заливаем маслом, которое осталось на сковороде, и добавляем немного уксуса (примерно по 3 ч.л. в каждую банку).

Вот и все. Жареные подберезовики на зиму готовы. Осталось только закатать крышки и перенести консервы в прохладное место.

Совет: подберезовики на зиму можно не только мариновать, но и замораживать. Так заготавливают и отварные, и жареные грибы. Отлично подойдут в качестве тары порционные пластиковые контейнеры, специальные пакеты с зип-застежкой или самые обычные полиэтиленовые.



Оказалось, как просто можно заготовить на зиму такую замечательную закуску, как маринованные подберезовики. Только нужно внимательнее относиться к процессу приготовления, использовать описание и фото. Нередки случаи отравления грибами. Поэтому важно проследить, чтобы в ваше лукошко не затесался какой-нибудь несъедобный ядовитый экземпляр, но часто только просмотра картинок недостаточно, чтобы обезопасить себя. Ну, и конечно же, особое внимание нужно уделить термообработке и чистке подберезовиков.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Подберёзовик всегда считался благородным видом грибов и был в почёте у любителей «тихой охоты». Употребление их в пищу в любом виде укрепляет иммунную систему и помогает бороться с заболеваниями почек.

В России маринованным грибам отдают особое предпочтение. Если знать, как правильно на зиму мариновать подберёзовики, можно всегда удивить членов своей семьи и гостей изысканной грибной закуской.

Маринованные подберёзовики, заготовленные на зиму, идеально подойдут для тех, кто соблюдает пост или является вегетарианцем. И если в вашей консервации есть такая изумительная закуска, это будет указывать только на то, что вы являетесь рачительной хозяйкой.

Прежде чем рассмотреть предлагаемые рецепты для приготовления грибов подберёзовиков, маринованных на зиму, следует ознакомиться с первичной обработкой.

• Грибы промывают в большом количестве воды, удаляя кухонной губкой загрязнения.
• Срезают кончики ножек, а затем разрезают грибы на небольшие кусочки. Если собираетесь мариновать только шляпки, тогда ножки удаляют, но не выбрасывают: из них готовят другие блюда.
• Прежде чем замариновать подберёзовики, их обязательно отваривают в течение 25-30 мин, снимая как можно чаще пенку с поверхности.
• Приготовленную закуску закатывают только в стерилизованные банки. В противном случае, консервация долго не простоит.

Простой рецепт приготовления маринованных подберезовиков на зиму

Приготовление на зиму маринованных подберёзовиков по простому рецепту не заберёт у вас много времени и сил, однако закуска получится настоящим деликатесом.

• грибы – 3 кг;
• сахар и соль – по 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• 9% уксус – 200 мл;
• перец душистый и чёрный – по 5 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• веточки укропа – 2 шт.

Грибы подберёзовики, маринованные на зиму в домашних условиях, займут достойное место даже на праздничном столе.

Грибы очистить, крупные экземпляры нарезать равными кусочками.

Залить водой и варить на медленном огне 30 мин, время от времени снимать пену.

Выбрать плодовые тела дуршлагом, промыть под краном и залить водой из рецепта.

Варить на медленном огне 15 мин, ввести соль и сахар, перемешать.

Всыпать в маринад с грибами перец, веточки укропа, лавровый лист и варить 10 мин на среднем огне, постоянно помешивая.

Распределить в стерилизованные банки, придавить ложкой и заполнить маринадом до верха.

Подберезовики, маринованные в банках с лимонной кислотой: рецепт на зиму

Данный рецепт приготовления маринованных подберёзовиков на зиму подойдёт для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксус.

Такая закуска имеет нежный и мягкий вкус, хрустящую структуру, однако её минус в том, что заготовку хранят только в холодильнике. Поэтому наилучшим вариантом в этом случае будет использование стеклянных банок.

• грибы – 2 кг;
• лимонная кислота – ½ ч. л.;
• вода – 800 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чесночные зубки – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чёрный и белый перец – по 7 горошин.

Как лучше мариновать на зиму подберёзовики в банках с лимонной кислотой, покажет пошаговое описание.

1. После предварительной очистки грибы нарезаем кусочками и заливаем водой.
2. Отвариваем 25-30 мин, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
3. Перекладываем плодовые тела в дуршлаг или на сито и ждём, пока стекут.
4. Готовим маринад: в воде смешиваем соль и сахар, даём закипеть и всыпаем грибы.
5. Варим на медленном огне 10 мин и вводим перец, лавровый лист, измельчённый кубиками чеснок.
6. Продолжаем варить 15 мин и всыпаем лимонную кислоту.
7. Провариваем грибы с лимонной кислотой 10 мин и раскладываем в банки.
8. Доливаем до горлышка маринадом, закатываем и оставляем в комнате, чтобы полностью остыли.
9. Храним в холодильнике не более 5 месяцев.

Маринуем подберезовики на зиму: рецепт с видео

Традиционно, рецепты маринованных подберёзовиков на зиму готовятся с уксусом, что поможет сохранить заготовку на более долгий срок. А добавление укропа и орегано сделает её более ароматной и насыщенной.

• грибы – 2 кг;
• 9% уксус – 120 мл;
• вода – 700 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 2 с. л.;
• орегано – ¼ ч. л.;
• укроп – 1 зонтик;
• перец душистый – 5 горошин.

Соблюдайте в приготовлении маринованных подберёзовиков на зиму пошаговый рецепт, и ваша закуска поразит своим вкусом всех, кто её будет пробовать.

1. Предварительно подготовленные подберёзовики отварить в подсоленной воде 30 мин.
2. Выложить на дуршлаг и сразу промыть холодной водой.
3. Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть и всыпать все специи, кроме уксуса.
4. Проварить на среднем огне 15 мин, выложить грибы в стерилизованные банки и придавить ложкой.
5. В маринад влить уксус, дать закипеть и влить в банки.
6. Поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20 мин на медленном огне.
7. Закатать, перевернуть и укрыть старым пледом до полного остывания.
8. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре +10°С не более 10 месяцев.

Посмотрите также видео, показывающее, как мариновать на зиму подберёзовики.

Подберезовики, маринованные с уксусной эссенцией

С данным рецептом приготовления маринованных подберёзовиков на зиму в банках сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Попробуйте воплотить его в жизнь, и сможете угощать своих друзей вкусными грибными блюдами.

• грибы – 2 кг;
• соль – 2 кг;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• уксусная эссенция – 2 дес. л.;
• чёрный перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп (зёрна) – 1 ч. л.;
• чеснок – 5 измельчённых долек.

1. Приготовленные грибы вводим в уже кипящую воду и варим 20 мин, снимая постоянно пену.
2. Выкладываем в дуршлаг, даём стечь и снова заливаем водой (из рецепта).
3. Варим 10 мин, всыпаем специи и пряности, кроме кислоты, даём кипеть на медленном огне 20 мин.
4. Вливаем уксусную эссенцию, провариваем 5 мин и снимаем кастрюлю с плиты.
5. Даём 30 мин остыть и распределяем грибы вместе с маринадом в банки.
6. Закрываем тугими капроновыми крышками и накрываем одеялом.
7. После остывания выносим в тёмное прохладное помещение и храним не более 10-12 месяцев.

Рецепт подберезовиков, маринованных на зиму с уксусом и гвоздикой

Пошаговое описание рецепта маринованных грибов подберёзовиков на зиму с добавлением гвоздики поможет вам сделать отличную закуску для любых празднеств.

• отваренные подберёзовики – 2 кг;
• гвоздика – 7 бутонов;
• вода – 700 мл;
• уксус 9% – 100 мл;
• соль – 2 ст. л. без верха;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чесночные дольки – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец чёрный – 7-9 горошин.

Рецепт, как мариновать грибы подберёзовики на зиму, лучше готовить по представленному ниже пошаговому описанию.

1. Для приготовления маринада в воде смешать сахар и соль, проварить 5 мин.
2. Ввести измельчённый кубиками чеснок, перец горошком, лавровый лист, и бутоны гвоздики.
3. Довести до кипения и варить 10 мин на медленном огне.
4. Всыпать грибы, проварить 15 мин и влить уксус.
5. Перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
6. Дать полностью грибам остыть в маринаде и выложить их в стерилизованные банки.
7. Маринад довести до кипения и залить банки с грибами до самого верха.
8. Закатать, дать остыть при комнатной температуре и вынести в подвальное помещение.

Подберезовики, маринованные с растительным маслом

Маринованные грибы подберёзовики, приготовленные на зиму в банках с растительным маслом – потрясающе вкусная закуска, которую можно с удовольствием подавать на праздничный стол.

• грибы – 2 кг;
• растительное масло;
• вода – 800 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• душистый перец – 8 горошин;
• уксус 9% – 120 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 5 долек.

1. Очищенные подберёзовики проваривают 25 мин на медленном огне.
2. Процеживают через дуршлаг и промывают холодной водой.
3. В воде соединяют все специи, кроме масла и уксуса, доводят до кипения и проваривают 15 мин.
4. Выкладывают подберёзовики в маринад, дают прокипеть 10 мин, вливают уксус и отключают огонь.
5. Укладывают в банки, заливают маринадом, сверху доливают по 3 ст. л. раскалённого растительного масла.
6. Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют в течение 20 мин на среднем огне.
7. Закатывают стерилизованными крышками, утепляют одеялом и после остывания спускают в подвал.

Подберезовики, маринованные на зиму без стерилизации: рецепт с фото

Предлагаемый рецепт с фото маринованных подберёзовиков, приготовленных на зиму без стерилизации, придётся по душе всем ценителям грибных закусок, без исключения.

• грибы – 2 кг;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 700 мл;
• 9% уксус – 100 мл;
• зёрна горчицы – 1 дес. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп – 2 зонтика.

Как следует мариновать подберёзовики на зиму без стерилизации, покажет пошаговое описание рецепта.

1. Очищенные и промытые грибы отваривают в кипящей воде 25 мин.
2. Воду сливают и заливают новой, дают закипеть и вводят соль, сахар, укроп, лавровый лист и горчицу.
3. Варят грибы в маринаде 20 мин и вливают уксус.
4. Продолжают варить подберёзовики ещё 15 мин и распределяют в стерилизованные банки.
5. Уплотняют ложкой и заливают кипящим маринадом до верха.
6. Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают чем-нибудь тёплым до полного остывания.
7. Выносят в тёмное холодное помещение и хранят не более 10 месяцев.

Как мариновать подберезовики с корицей на зиму без стерилизации

По предлагаемому рецепту приготовим маринованные подберёзовики на зиму без стерилизации с добавлением палочки корицы, что сделает заготовку весьма необычной. Закуска из грибов дополнит любой праздничный стол, а также разнообразит повседневное семейное меню.

• грибы – 2 кг;
• вода – 700 мл;
• уксус – 100 мл;
• палочка корицы;
• соль – 2 ст. л. без верха;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 5 долек;
• перец чёрный – 7 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.

1. Предварительно очищенные грибы отварить в кипящей воде 25 мин.
2. Выложить на сито, чтобы хорошенько стекли, и приготовить маринад.
3. В воде соединить соль, сахар, лавровый лист и горошины чёрного перца.
4. Прокипятить 5-7 мин и ввести грибы, чтобы проварились 20 мин.
5. Добавить измельчённый слайсами чеснок, положить корицу и проварить ещё 10 мин.
6. Вынуть корицу и лавровый лист, медленно влить уксус и продолжить варить грибы в маринаде 10 мин.
7. Разложить в банки, залить маринадом и сразу закатать.
8. Накрыть пледом, оставить до полного остывания и вынести в подвал.

Подберезовики после маринования слегка хрустят, их особенно хорошо использовать как закуску. У нас они традиционно появляются на столе на все праздники 🙂 Едим весь год с чем угодно: очень вкусно получается с , в салаты тоже добавляем.

Лучше всего для консервирования подойдут маленькие, молодые грибы. Крупные просто разрежьте на куски, чтобы они лучше пропитались рассолом. Есть их можно уже через 2-3 недели, но лучше подождать около месяца.

Маринуем подберёзовики на зиму в банках с уксусом - простой рецепт

Этот универсальный способ проверен не одним поколением нашей семьи. Маринад даёт нежный вкус и приятный запах, они немного хрустят, а само блюдо очень сытное. На пол литровую банку понадобиться 500 г грибов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• подберёзовики;
• 1 л воды (для маринада);
• 40 г сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 2 шт. лаврового листа;
• 4 шт. душистого перца;
• 4 шт. чёрного перца;
• 7 ст.л. уксуса 9%;
• 2-3 шт. гвоздики (необязательно).

Пошаговый рецепт с фото:

1. Почистите, помойте и нарежьте грибы на кусочки. Залейте их водой, поставьте на плиту, ждите, пока закипит.

2. Добавьте столовую ложку соли. Кипятите 30 минут.

3. Через дуршлаг слейте воду, а грибы промойте под проточной водой, чтобы убрать лишнюю соль.

4. Приготовьте маринад: в воду добавьте сахар, столовую ложку соли, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь.

Ингредиенты маринада рассчитаны на 1 литр воды. Если надо больше, увеличьте пропорции.

5. Когда жидкость закипит, добавьте подберёзовики. Снова дождитесь кипения, и кипятите 15 минут.

6. Добавьте уксус, готовьте ещё 1-2 минуты. Уберите кастрюлю с плиты.

7. Разложите подберёзовики по стерилизованным банкам и закатайте.

8. Переверните банки на крышку, хорошо укутайте полотенцами, пусть полностью остынут.

Подождите 3 недели, чтобы подберёзовики как следует промариновались. Закуска прекрасно сочетается с любым гарниром, или .

Как мариновать подберёзовики и подосиновики в домашних условиях на зиму?

Этот рецепт обычно используют , но подберёзовики по нему тоже будут вкусные. Они получаются малосольными. Такая закуска украсит семейный обед или ужин.

На 2 пол-литровые баночки вам понадобятся:

• подберёзовики;
• 1/2 л воды (для маринада);
• 25 г сахара (1 ст.л.);
• 2 ст.л. соли;
• 1 лавровый лист;
• 1 щепотка семян укропа;
• 3 шт. чёрный перец;
• 1,5 ч.л. уксусной эссенции 70%;
• гвоздика (необязательно).

Как приготовить:

1. Почистите и переберите грибы, чтобы не осталось травинок, жучков и грязи. Залейте все водой и кипятите 5 минут.

2. Слейте воду, содержимое промойте под проточной водой.

3. Прокипятите подберезовики второй раз 10 минут. Затем слейте воду и промойте проточной водой.

4. Для маринада: бросьте в воду лавровый лист, щепотку семян укропа и штуки три чёрного перца, соль и сахар. Поставьте на огонь.

Такого количества специй хватит на 1/2 л воды. Если маринада мало, увеличьте количество ингредиентов вдвое.

5. Как только маринад закипит, влейте уксусную эссенцию. Кипятите 2-3 минуты и выключайте.

6. Грибы накладывайте по плечики, следите, чтобы куски были примерно одного размера. Стерилизовать банки не нужно, промойте их содой или моющим средством.

7. Залейте все маринадом, в литровую банку вместится примерно 1 стакан. Маринад может быть любой температуры.

8. Прикройте банки крышками и стерилизуйте 10 минут. Потом вытащите и закатайте банки, потом укутайте и дайте им остыть.

Хранить готовый продукт можно в погребе или в холодильнике. Закуска станет отличным дополнением к горячим блюдам.

Рецепт приготовления маринованных подберёзовиков без закатывания банок

Есть очень простой и быстрый рецепт зимней заготовки. Уже через 2-3 дня грибы можно кушать. Плюс этого способа в том, что не требуется закатывать банки, ведь не у всех это хорошо получается.

Возьмите:

• 1 кг подберёзовиков;
• 2 л воды;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 1 лавровый лист;
• семена укропа;
• 15-20 шт. чёрного переца;
• 3 шт. душистого перца;
• 40 г уксуса 9%;
• 2 шт. гвоздики (необязательно).

Рецепт с фото:

1. Тщательно почистите грибы. Большие шляпки разрежьте, маленькие кидайте в кастрюлю так. Залейте водой и доведите до кипения.

2. Добавьте соль с сахаром, перец, лаврушку, гвоздику, укроп. Притопите ложкой и варите на малом огне 25 минут.

3. За 3 минуты до конца варки добавьте уксус.

4. Готовый продукт выложите в заранее помытую банку. По плечики налейте туда жидкость из кастрюли. Уберите грибы маринованные в холодильник.

Через 3-е суток начинайте снимать пробу. Чем больше настаивается заготовка, тем она вкуснее 🙂

4. Для маринада в кастрюлю налейте литр горячей воды. Туда же отправьте: ложку соли и сахара, лавровый лист, перец, гвоздику. Хорошо перемешайте. Поставьте на огонь.

5. Когда маринад закипит, добавьте отваренные подберёзовики, держите на огне ещё 5 минут. Добавьте уксус.

6. В вымытую банку положите чеснок с грибами «по плечики». Залейте маринадом, закройте крышкой.

Когда полностью остынет, можно убирать в холодильник или погреб.

Вот и всё. Надеюсь, грибочки по моим рецептам не оставят вас равнодушными:) Не бойтесь экспериментировать и искать новое. Можете добавлять в маринад и другие специи, возможно, вкус подберёзовиков ещё лучше раскроется. Делитесь своими любимыми рецептами заготовок в комментариях. До встречи в следующих заметках!

Красивый, как на картинке в книге, этот гриб занимает важное место в кулинарных рецептах. Нежный по своей структуре гриб подберезовик идет почти наравне по благородности с боровиком. А учитывая то, что в наших широтах немалую часть лесной полосы занимают березовые рощи, с собиранием этих грибов трудностей не возникает.

Подберезовики можно заготовить как в виде сушеного продукта, так и заморозить. Но если вы желаете его использовать не только в качестве ингредиента в блюдах, а еще и как отличную закуску для празднеств, рекомендуем вам замариновать, хотя бы пару баночек подберезовиков.

Помимо своих вкусовых качеств этот гриб отличается своими полезными свойствами для людей, страдающих от заболевания почек и диабета.

Способы маринования подберезовиков в домашних условиях

Существует два вкусных простых метода маринования подберезовиков в банках. Отличаются они способом обработки грибных тел.

Но прежде, чем приступить к тому или иному методу, грибочки необходимо подготовить. Они подвергаются чистке от лесного мусора, а также тщательной сортировке.

Совет: предпочтение следует отдавать более молодым экземплярам. В противном случае гриб может превратиться в неприглядную кашу. Оптимально выбирать самые молоденькие подберезовички или “грибы-подростки”.

В подберезовиках также соскребается шкурка на ножке, а весь гриб проверяется на червивость. Когда грибы перебраны, их необходимо промыть под большим количеством проточной воды.

В случае необходимости грибное тело разделяется ножом на несколько частей (как на фото ниже).

Ингредиенты

Порции: – + 8

• подберезовики 1 кг
• каменная соль 40 г
• сахарный песок 40 г
• столовый уксус 125 мл
• перец черный (горошек) 10 шт.
• лавровый лист 2 шт.
• гвоздика 3 шт.

На порцию

Калории: 20 ккал

Белки: 2.37 г

Жиры: 0.93 г

Углеводы: 1.25 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Подготовленные грибы высыпаются в кастрюлю, заливаются водой и отправляются на огонь. Варить их необходимо в течение получаса, не забывая убирать ложкой появляющуюся пену.

Проваренные грибы откидываются на сито, тщательно промываются и отправляются в новую чистую емкость, в которой они будут доходить до полной готовности. Туда же вливается 1000 мл воды и все варится 10 минут.

Теперь необходимо добавить все остальные составляющие и дать им провариться вместе не более ¼ часа.

Раскладываются грибы вместе с маринадом в стерилизованные банки и закатываются. Обязательно укутайте заготовки теплым одеялом, они должны остывать плавно, после чего отправьте в прохладное помещение или холодильник.

Рецепт приготовления с добавлением овощей

Также можно мариновать подберезовики на зиму с дополнительными ингредиентами. Это придаст вашему блюду новые интересные нотки.




Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калории – 36.6;
• белки – 2.1 г;
• жиры – 0.8 г;
• углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

• подберезовики свежие – 1 кг;
• кислота уксусная 30% – 3 ст. л.;
• соль поваренная – 2 ч. л.;
• черный перец (горошек) – 15 шт.;
• морковь средняя – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Для начала следует отварить грибы в течение получаса.
2. Овощи также должны пройти термическую обработку. Для этого сначала нарезается морковь на средние кусочки, а лук кольцами, а затем отвариваются не более 10 минут в 400 мл жидкости.
3. Спустя положенное время вливается кислота и засыпаются подберезовики, оставляются на плите на четверть часа.
4. Остается распределить грибы по баночкам и закатать.

Маринование подберезовиков без уксуса

При мариновании очень многие стараются заменить уксусную кислоту на лимонную. В случае грибов это тоже возможно. В среднем на 2 кг подберезовиков потребуется около литра воды и полчайной ложки лимонки.

Остальные действия и ингредиенты остаются аналогичными, как и в вышеописанных рецептурах. Для вкуса можно добавить пару зубков чеснока.

Важно: грибочки, замаринованные с добавлением лимонной кислоты, рекомендуется хранить не дольше 5 месяцев.

Не важно, по какому пошаговому рецепту вы сделаете заготовки, они в любом случае напомнят вам своим вкусом о жарком лете, даже если за окном уже холода.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.