čekiški patiekalai. Čekijos virtuvė

Saldžiai skambantis Čekijos sostinės pavadinimas „Praha“ priverčia plakti smarkiau šimtų tūkstančių, o gal ir milijonų ten buvusių žmonių širdis. Ir jų mintyse iškart ima traukti atmintyje pagrindinius miesto įžymybes: Vaclavo aikštę, Karolio tiltą, Senamiesčio aikštę, Prahos pilį, Šv.Vito katedrą, Orlojaus astronominį laikrodį, Senąją naująją sinagogą, Senąsias žydų kapines ir kt. Na, kas atsitiks jų skrandžiui?! Bene ryškiausi prisiminimai apie Prahą susiję su ja, tiksliau – su tradiciniais čekų virtuvės patiekalais!

Ne veltui Praha laikoma Europos gastronomijos sostine. Dar viduramžiais čia buvo pristatoma ypatinga vaišių kultūra, išlikusi iki šių dienų.

Netikiu?! Apsilankykite bet kuriame Prahos restorane (žinoma, su čekiška virtuve)! Sėkmingas miesto išplanavimas leidžia kiekviename rajone rasti maitinimo įmonę kiekvienam skoniui ir biudžetui. Tačiau yra tam tikras kainų ir patiekalų išeigos modelis: šalia turistinių maršrutų kainos didesnės, porcijos mažesnės!

Puiku! Nusprendėme dėl įstaigos, pažiūrėkime į meniu ir išsiaiškinkime.

Kokius dalykus būtina išbandyti Prahoje? Čekijos virtuvė

Be abejo, visi restoranai, barai savo lankytojams siūlo dviejų tipų meniu:
1. "Napojovy listek"(napojovylistek): savotiška „alaus kortelė“, nes šio meniu akcentas nukreiptas į tradicinį čekišką gėrimą;

2. "Jidelni listek"(jidelnylistek): spalvingiausių nacionalinių čekų patiekalų kolekcija.

Čekiška sriuba "Bramborachka"

Kalbant apie bramborachka sriubą, ji turi neįprastiausio čekiško patiekalo statusą. Už palyginti nedidelę kainą jums bus pasiūlyta valgyti ne tik bulvių troškinį su rūkyta mėsa ar grybais, bet ir patiekalus, kuriuose jis bus patiekiamas. Kadangi sriubos lėkštės vaidmenį atliks šviežias duonos kepalas.

Taip taip! Tai ta pati sriuba duonoje – Bramborachka!

Čekiška sriuba "Cibulachka"

Tokie pirmieji patiekalai taip pat labai paklausūs: „cibulachka“ (sūrio ir svogūnų sriuba);

Čekiška sriuba "Zelnyachka"

Taip pat "zelnyachka" (raugintų kopūstų sriuba),

Čekiška guliašo sriuba "Gulyashova vole"

Ir „guliašo pelėnas“ (mėsinė guliašo sriuba).

Čekiška sriuba „Drshtkova“ – ryžių sriuba

Tačiau, žinoma, garsiausia čekiška sriuba yra drstkova. Senovėje toks patiekalas galėjo išgelbėti nuo bado visą mažas pajamas gaunančią šeimą. Kadangi "drshtkova" gaminama iš nebrangių mėsos šalutinių produktų, būtent kiaulienos arba jautienos subproduktų ir kaulų. O norėdami suteikti „apetitišką išvaizdą“, šefai meistriškai sriubą pagardina prieskoniais ir pipirais.

Po tokio pirmojo patiekalo sotumo jausmas neapleis dar ilgai!
Drštkov pelėnų receptas Prahai yra kultūrinė vertė. Todėl nė viena šventė čekų šeimoje neapsieina be nacionalinės sriubos.

Pagrindinis patiekalas

Ar mėgstate mėsą, kaip ją mėgsta tikras čekas?! Mėsinė yra antra mėgstamiausia Prahos gyventojų vieta po alaus aludės. Jie ten eina kiekvieną dieną, net kelis kartus! Ir taip yra dėl to, kad čekai visi nacionaliniai karštieji patiekalai yra gaminami iš įvairių rūšių mėsos (jautienos, kiaulienos, ėrienos, paukštienos ir kt.).

Mėsa

Kepenų šerno kelias

Tikriausiai kiekvienoje Prahos įstaigoje firminis patiekalas yra iškeptas jauno šerno blauzdas (Keptas šerno kelias). Standartinė tokio aštraus patiekalo su kiaulienos kulšeliu, pagardintu garstyčiomis, porcija svers apie du kg. Todėl mėsos degustacijai geriau pasikvieskite kelis draugus arba parsineškite į namus, valgykite vėliau!

Kepti kiaulienos šonkauliukai su medumi

Be to, klasikinį kiaulienos šonkauliukų derinį su medumi galite sutikti restorane užsisakę patiekalą „Pecene veprove zebirka v medu“. Čekijos šefai ypatingą dėmesį skiria „zhebirka“, kad kiauliena būtų sultinga ir švelni.

Svičkova

Nemėgsti kiaulienos?! Išbandykite svickovą kreminiame padaže! Karštas patiekalas iš jautienos nugarinės, anksčiau troškintos grietinėje ir grietinėlėje, patiekiamas su kukuliais. Minkšta "svichkova" tiesiog tirpsta burnoje!

kepta antiena

Dietinė paukštiena taip pat mėgstama ant čekų pietų stalo. Tačiau antienos patiekalai pirmauja pagal užsakymų skaičių Prahos įstaigose. Pavyzdžiui, „Pecena kachna“ (kepta antis su vaisiais arba raugintais kopūstais) su kukuliais.

Žuvis

Kepta žuvis

Apskritai Praha yra upės miestas, todėl tradiciniai patiekalai iš upinių žuvų (karpių, upėtakių). Čekai mėgsta eksperimentuoti su žuvimi, gamindami ją įvairiais būdais. Tačiau sėkmingiausias kulinarinis eksperimentas: keptas karpis su česnakais ir krienais, taip pat keptas upėtakis („Peceny pstruh“ – keptas pstrugas).

Garnyrai

Bet kokį pagrindinį patiekalą reikia „užskaityti“ tinkamu garnyru. Čekijos virtuvė šios taisyklės nepaiso. Be to, meniu yra ir visame pasaulyje žinomi garnyrai, ir originalūs čekiški.

Karštojo patiekalo priedų pasirinkimas didžiulis: daržovės, dribsniai, koldūnai ir kt. Prahos restoranai yra pasirengę patenkinti bet kurio gurmano kulinarinius pageidavimus. Kūrybingas požiūris į maisto ruošimą įprastą garnyrą paverčia praktiškai savarankišku patiekalu. Vienas tokių pavyzdžių – kepta bulvių košė su lašiniais.

Norėčiau šiek tiek pakalbėti apie koldūnus! Maži miltų ar bulvių rutuliukai su vaisiais gali kardinaliai pakeisti pagrindinį patiekalą į gerąją pusę. Atskirai bandyti nėra prasmės, jie jums atrodys neskoningi. Tačiau derinant su žuvimi ar mėsa, arba su rafinuotu padažu – visai kas kita!

Padažai

Paskutinis bet kurio patiekalo akcentas yra padažas arba padažas. Čekiškas padažo pavadinimas „omachka“, jis ruošiamas iš visiškai skirtingų produktų (grybų, grietinėlės, vaisių). Todėl ir čekiški padažai būna rūgštūs, saldūs, kartūs ir kt.

Užkandžiai

Daugeliu atvejų įstaigose siūlomi užkandžiai yra susiję su alumi. Kiekviena alaus rūšis atitinka tam tikrą užkandžių rūšį. Taigi, kategorija „užkandžiai“ gali užimti įspūdingą meniu dalį. Juk koks čekiškas alus be gero užkandžio?!

Be jokios abejonės, karštas užkandis „germelin“ idealiai tinka jaunam čekiškam alui. Keptas minkštas pelėsinis sūris – puikus „nuobodžių“ užkandžių pakaitalas!

Vienas iš nepamainomų kelionių atributų – nacionalinių patiekalų išbandymas. Nors čekų kalba panaši į rusų ir ukrainiečių, turistai ne visada gali suprasti, kas parašyta meniu ir ko iš jūsų nori padavėjas. Todėl šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip naršyti Čekijos meniu ir išversti populiarių patiekalų pavadinimus Čekijos restoranų meniu.

Meniu

Pirmas dalykas, su kuriuo žmonės susiduria rinkdamiesi maistą restorane, yra meniu. Čekijoje yra keletas niuansų, susijusių su meniu, kuriuos reikia žinoti.

• Denny meniu, Poledni meniu– Toks meniu verslo pietų metu pietų metu. Paprastai pietų laikas yra nuo 11:00 iki 14:00. Atskirame lapelyje jie atneš jums einamiesiems verslo pietums skirtų patiekalų sąrašą, į kurį dažniausiai įeina sriuba, pagrindinis patiekalas ir gėrimas.
• Jidelni listek- Meniu.
• Napojovy listek- meniu su gėrimais. Restoranuose, kuriuose pristatomas platus gėrimų pasirinkimas, tam visada yra atskiras meniu. Todėl jei meniu prie patiekalų nematote gėrimų, nekeiskite, o prašykite meniu su gėrimais. Tokį meniu galima padėti ir ant stalo. Nurodo, koks alus šiandien pilamas. Pasitaiko, kad restoranas turi atskirą Vinný lístek – tai vyno sąrašas. Gėrimai čekų kalba vadinami Nápoje.
• Hlavni chody, Hlavní jídla yra pagrindiniai patiekalai.
• Sezoninė nabidka- sezoniniai patiekalai, t.y. patiekalai, patiekiami tam tikru metų laiku. Pavyzdžiui, medžioklės sezono metu restoranuose galima paragauti žvėrienos, elnių ar net kurapkų, o vasarą – limonado ir ko nors gaivaus.
• Ypatinga nabidka- specialus pasiūlymas, t.y. patiekalai, gaminami tam tikrą dieną. Pavyzdžiui, savaitgaliais restoranuose galite paragauti išskirtinių patiekalų, kurie bus paminėti šioje meniu dalyje.
• Sefkucharas- virėjas restorane. Meniu galite rasti tokį elementą kaip „virėjos patiekalai“.
• Kuráci ir nekuřáci- reiškia, kad restorane yra zona rūkantiems ir nerūkantiems.
• Po 22:00 val- paskutinis patiekalų užsakymas, kurį galite pagaminti iki 22:00 val. Dauguma maitinimo vietų Prahoje nustoja patiekti patiekalus apie 21:00-22:30, po to Prahoje labai sunku rasti vietą pavalgyti, todėl būtinai pateikite užsakymą.

Užkandžiai

Predkrmy- taip čekiškai jie vadina užkandžius. Žmonės juos užsisako prieš valgį valgyti prie alaus. Čekijos restoranuose dažnai galite rasti Studene predkrmy(šalti užkandžiai) ir Teple predkrmy(šilti užkandžiai). Pateiksiu čekiškų užkandžių pavyzdžių, įskaitant čekiškų užkandžių prie alaus aprašymą.

• Předkrmy a mala jídla- Užkandžiai, nedideli patiekalai prieš pagrindinius patiekalus.
• karpačio- jautienos nugarinės carpaccio. Nežinantiems karpačio yra ploni jautienos nugarinės griežinėliai, marinuoti su šviežiomis žolelėmis.
• Hovězi tatarak z mladého býka s topinkami a česnekem – jautienos tartaras su skrebučiais ir česnaku. Jeigu jums patinka ši žalios mėsos rūšis, tuomet drąsiai galite jos paragauti čekų restoranuose. Totoras patiekiamas su skrebučiais ir česnaku.
• Masová směs se sýrem- Mėsos lėkštė su sūriu.
• Masove prkenko- šaltibarščiai, į kuriuos dažniausiai įeina dešra, kumpis, šoninė. Tinkamas asortimentas patiekiamas ant medinės lentos ir papuoštas marinuotais pipirais, marinuotais agurkais ir pomidorais su svogūnais.
• Nakladany hermelín- marinuotas sūris Germelin. Labai skanu, čekai mielai valgo su alumi.
• Pastika, Domácí zvěřinová paštika - paštetas, naminis žvėrienos paštetas. Čekai prieš valgį mielai valgo paštetą su duona.
• Pecená klobása arba tiesiog Klobaska– tai garsiosios čekiškos dešrelės, kurios dažniausiai kepamos ant grotelių ir patiekiamos prie jų horice a kren(garstyčios ir krienai).
• Prazeno mantelis- sūdyti žemės riešutai alui, dažniausiai pašildomi prieš patiekiant.
• Tlacenka- mėsos želė.
• Utopenec s cibuli- nuskendo svogūnais. Utopentsi – tai marinuotos dešrelės, patiekiamos šaltos su svogūnais. Man visai nepatinka tokie užkandžiai.

Sriubos

Polevka Sriuba čekų kalba Kaip suprantu, šis žodis susidarė iš žodžio laukas, t.y. ką valstiečiai rinko lauke, tą ir išvirdavo. Kokių sriubų rasime tipiškuose Čekijos ir Prahos restoranuose?

• Bramborova polevka- bulvių sriuba.
• Česnecka arba Česnekova polevka- nacionalinė čekiška česnakų sriuba, visi turistai tiesiog privalo jos paragauti.
• Cibulacka- svogūnų sriuba.
• Fazolova polevka- pupelių sriuba.
• Gulasova polevka- guliašo sriuba, ši sriuba iš tikrųjų atrodo kaip guliašas, praskiestas vandeniu, pridedant daržovių, dažnai patiekiamas į duonos kepalą turistinėse vietose;
• Hrachova polevka s krutony- žirnių sriuba su skrebučiais.
• Kulajda- tradicinė čekiška grybų ir bulvių sriuba.
• Minestrone- Minestrone, itališka lengva dietinė daržovių sriuba. Sriuboje nėra mėsos.
• Polevka z duně- Prahos restoranuose ruduo yra moliūgų sezonas, todėl dažnai galite rasti tokio tipo sriubų iš Hokaido moliūgų veislės.
• Rajčatova polevka- pomidorų sriuba.
• Slepicí vývar- vištienos sriuba, atrodo kaip lengvas vištienos sultinys su vištienos gabalėliais. Dietos besilaikantys žmonės gali ją vartoti be baimės. Yra tokių sriubų su įvairiomis mėsos rūšimis, pavyzdžiui, Hovězí vývar yra sriubos sultinys, gaminamas iš jautienos.
• Zeleninova polevka- paprasta daržovių sriuba.
• Zelenino kremas- sriuba-tyrė iš daržovių.
• Zelna s klobasou- soti sriuba su dešrelėmis, kartais restoranuose galite rasti panašių sriubų su dešrelėmis ir dešrelėmis, pavyzdžiui, frankfurtská polevka.

Meniu pietų metu galite pamatyti šį užrašą Polevka dne, pečivo. Tai reiškia, kad tam tikromis dienomis restorane verdamos kelios sriubos, reikia pasiteirauti, kokias sriubas valgyti ir pasirinkti. Sriubą tau atneš su duona.

Salotos

Čekai salotų valgo labai mažai, labiau mėgsta sočius patiekalus ir prie alaus derančius užkandžius. Todėl salotų restoranuose nėra tiek daug.

• Cezario salotos s grilovaným kuřecím masem - Cezario salotos su ant grotelių keptos vištienos gabalėliais. Tai labiausiai paplitusios salotos Čekijos restoranuose, kai kur ruošiamos su originaliu užpilu, o paprastesnėse vietose salotos tiesiog pagardinamos majonezu.
• Krevetovy salotos- krevečių salotos
• Míchany zeleninovy ​​​​salát- salotos iš agurkų, pomidorų ir salotų mišinio.
• Řecky salát s Feta sýrem a černými olivami – graikiškos salotos su fetos sūriu ir juodosiomis alyvuogėmis.
• Šopský salát- Shopska salotos iš pomidorų, agurkų, svogūnų ir tarkuoto sūrio.
• Tunakovių salotos- Salotos su tunu ir salotomis.

Antrieji patiekalai (pagrindiniai patiekalai)

• Chobotnice- aštuonkojai, aštuonkojai dažniausiai verdami brangiuose restoranuose.
• Grilovane kalamary- ant grotelių kepti kalmarai.
• Grilovany filet ze lipnūs- ant grotelių kepta lydekos filė.
• Grilovaný úhoř na bylinkách a červenem víně- ant grotelių keptas ungurys, marinuotas žolelėmis ir raudonajame vyne.
• Mušle připravené s česnekem a karotkou- midijos, virtos su česnaku ir morkomis.
• Pecene krevety- keptos krevetės.
• Pečený filet z candáta- kepta lydekos filė. Patiekiama su bulvių kubeliais, citrinos griežinėliu ir žolelėmis.
• Pstruh pečený v troubě- orkaitėje keptas upėtakis.
• Smazena treska- kepta menkė.
• Smaženy kapr- keptas karpis. Čekijoje karpis yra labai populiari žuvis, šis tradicinis patiekalas nėra patiekiamas su šaltomis bulvių salotomis. Karpis Čekijoje kepamas įvairiai, kepamas, kepamas orkaitėje, kepamas vyne.
• Kepsnys z čerstveho norského Lososa- šviežios norvegiškos lašišos kepsnys. Dažniausiai patiekiama su bulvių koše ir citrinos skiltele.
• Tuňák se sladkou chili omáčkou- Tunas saldžiame čili padaže.
• Ústřice z oblasti Bretagne- Austrės iš Bretanės.
• humr(omaras), Krabas(krabas), Kaviaras(ikrai), Mekkysi(moliuskai) – šie žodžiai pravers, jei eisite į brangius jūros gėrybių restoranus Prahos centre.

Užsakant patiekalus vis tiek gali prireikti žodžių ir posakių. Pikantni, pálivy- aštrus, jei einate pietauti į visokius tailandietiškus ar kinų restoranus, o aštriai nevalgote, tai visada sakyk „neaštri“. Doplňky: Vejce, Slanina, Tatarská omáčka (Priedai: kiaušinis, šoninė, totorių padažas), čekų padavėjai mėgsta teirautis apie priedus, kad pabrangintų patiekalus, tad priedus priimkite tik tuomet, jei tikrai suprantate, ko jūsų prašoma. Omacka- padažas; padažai dažniausiai atnešami prie sparnelių ir kepsnių. Dažniausiai naudojami kečupo, česnako ir grybų padažai. Jei meniu matote elementą Couvert– tai reiškia, kad už paslaugą turėsite sumokėti.

Garnyras

Kai kurie patiekalai Prahos ir Čekijos restoranuose patiekiami su garnyru, o kai kurie ne, čekų kalba Příloha yra garnyras. Jei meniu nenurodyta, kad patiekalas patiekiamas su garnyru, vadinasi, jį reikės užsisakyti papildomai. Labiausiai paplitęs garnyras – įvairūs virimo bulvių variantai. Čekijos restoranuose rasite šiuos garnyrus:

• Amerikos brambory- kaimiški bulvių skiltelės.
• Bagetka s česnekovým máslem- Aliejuje keptas bagetas su česnaku.
• Bramborová kaše- bulvių košė;
• Chlebas- duona;
• Grilovana zelenina- ant grotelių keptos daržovės;
• Hranolky- Skrudintos bulvės;
• Knedlikas- yra žinomas. Yra Domácí (naminis), Karlovarský (Karlovy Varai). Kiekvienas regionas ruošia savo virtinukus, yra koldūnų iš bulvių, miltų, pridedant grybų, būna net saldžiųjų kukulių. Be padažo ir alaus koldūnai sunkiai virškinami.
• Kroketas Tai giliai kepti bulvių rutuliukai.
• Opekane brambory- orkaitėje kepti bulvių griežinėliai.
• Troškinys- garsusis daržovių garnyras ratatouille, idealiai tinka mėsos patiekalams.
• Ryže- ryžiai;
• Šťouchané brambory s petrželkou- bulvių košė su petražolėmis ir šoninės gabalėliais.
• Topinka- traškūs skrebučiai arba skrebučiai;
• Varene brambory- virtos bulvės.
• Varene brambory s maslem- virtos bulvės su sviestu.
• Zelene fazolky s restovanou slaninou- keptos šparaginės pupelės su šonine.

Saldumynai ir desertai

Prahos restoranuose ir kavinėse saldumynų pasirinkimas nėra toks didelis. Jei po vakarienės norite išgerti arbatos ar kavos su pyragu, tada geriau eikite į restoraną ir užsisakykite, geriau eikite į saldumynų parduotuvę ir išsirinkite tai, kas jums patinka. Meniu galite lengvai rasti elementą "Dykuma".

• Palacinka se zmrzlinou, Palacinky ovocemas- blynai su ledais, blynai su vaisiais;
• Šokolado fondantas- šokoladinis fondantas, šis desertas labai panašus į bandelę, tik turi minkštą centrą, ir patiekiamas šiltas.
• Krembriulė- creme brulee, prancūziškas desertas tapo gana populiarus geruose Čekijos restoranuose.
• Jablkovy zavin se šlehackkou- Obuolių štrudelis patiekiamas su plakta grietinėle.
• Zmrzlinove pohary- ledai su vaisiais, patiekiami stiklinėje stiklinėje.
• Medovnikas- , labai populiarus Čekijoje.
• Dorty dle nabidky- Tortų asorti
• Vafle s marmeládou a šlehačkou- vafliai su uogiene ir plakta grietinėle.
• Malinovy ​​pohár- ledų desertas su šviežiomis avietėmis, patiekiamas stiklinėje ir papuoštas vafliais.
• Ovocny šerbetas- vaisių šerbetas.

Gėrimai

Kartais turistai galvoja, kad čekai restoranuose geria tik čekišką alų, tačiau tai visiškai netiesa, daugelis restoranų siūlo daugybę gėrimų, tarp kurių yra įvairių distiliatų, čekiškų ir itališkų vynų, taip pat karštų gėrimų.

• Alus- alaus versti nereikia, bet užsakant alų yra keletas niuansų. Tocenas arba Cepovane pivo- tai alus, kuris restorane patiekiamas iš čiaupo, todėl jį reikia užsisakyti. Jei matote ženklą Lahvove pivo- tai alus, kuris jums bus patiekiamas iš butelių, dažniausiai taip alus patiekiamas nebyliose įstaigose, arba alus iš kitų šalių, pavyzdžiui, belgiškas ar vokiškas alus. Iš mūsų straipsnio "" sužinosite apie vietinio alaus klasifikaciją, taip pat apie tai, kokį alų verta išbandyti Čekijoje.
• Nealkoholinis napoje- gaivieji gėrimai, į šį meniu elementą įeina vanduo, atšaldyta Cola, Fanta, čekiškas natūralus Cola Kofola analogas, Dzus(sultys), tonikas ir kt.
• Vino– vynas, čekų restoranuose dažniausiai patiekiamas čekiškas vynas. Cervená vina(raudonas vynas), Bila vina(Baltas vynas), Růžove vynas(rožinis vynas). Jei nenorite gerti čekiško vyno, kurio aš taip pat nemėgstu, tada patariu eiti vakarieniauti į italų restoranus ir picerijas, kad išgertumėte ten normalių itališkų vynų. Mėgstantiems santaupas vakarienei tinka Rozlevana vina(vyno išpilstymas), kuris gali būti patiekiamas tiek taurėse, tiek 0,5 arba 1 litro buteliuose.
• Seksualus- tai vietinis čekiškas šampanas, iš čekiško putojančio vyno garsiausias prekės ženklas yra Bohemia Sekt.
• Limonadas– pavasarį į valgiaraštį įtraukiamas limonadas, dažniausiai šaltas limonadas.
• Michane napoje- kokteiliai, kiekvieno atskiro kokteilio pristatymo nereikia, nes visi žinome Mojito, Gin and Tonic, Margarita ir kt.
• Horke napoje(karšti gėrimai): Čaj (arbata), Káva (kava), Svareno vynas arba Svarak(karštas vynas), Punč (punšas), Grog (grog), Horká čokoláda (karštas šokoladas).
• Tradicija české ovocné pálenky a destilaty- tradiciniai čekiški vaisių skoniai ir distiliatai. Po vakarienės patariu paragauti, pavyzdžiui, vietinių stiprių alkoholinių gėrimų.
• Lihoviny- alkoholis.

Jei praleidome kai kuriuos patiekalus ar ko nors nepasakėme savo vadove apie Čekijos restoranų meniu ypatybes, parašykite komentaruose, mielai papildysime straipsnį.

- labai sotus ir skanus. Jo pagrindą sudaro didelis mėsos kiekis, pridedant įvairių padažų, čia labai populiarūs koldūnai, taip pat saldūs konditerijos desertai. Čekijos kulinarinės tradicijos kilo iš tradicinių vietinių ir iš kaimynų pasiskolintų patiekalų mišinio. Didelę įtaką vietos virtuvei padarė Slovakija, Austrija, Vengrija.

Čekijos nacionaliniai patiekalai ir gėrimai

Kuo panaši Čekijos ir Slovakijos virtuvė?

Slovakijos maistas laikomas paprastesniu ir nepretenzingu nei čekiškas, nors jie turi daug bendro. Pagrindiniai patiekalai yra tradiciniai abiem šalims, ypač sriubos. Slovakai, kaip ir čekai, mėgsta tirštas, sočias sriubas su česnakais, prieskoniais, rūkyta mėsa. Ir abu apskritai savo nacionaliniu patiekalu laiko grybų ir česnakų sriubą. Tas pats galioja ir mėsai: Slovakijoje valgiaraštyje tikrai rasite šerno kelių, iš Austrijos atkeliavusių šnicelių, vengriško guliašo. Skirtingai nei Čekijoje, čia ant stalo dažniau aptinkama žuvis, ypač upinis ir ežerinis upėtakis, kurį slovakai moka skaniai išvirti.

Čekų pamėgti koldūnai mėgstami ir tarp slovakų, čia mėgstami sūrūs ir saldūs variantai, su įdarais ir be jų.

Tradicinis Čekijos regionų maistas

Nacionaliniai patiekalai kai kuriuose Čekijos miestuose dažnai gali būti naudojami ne tik kaip maistas, bet ir kaip suvenyrai:

1. Karlovy Vary vafliai- plonas ir švelnus, su daugybe saldžių įdarų, populiarus nuo XVIII a. Anksčiau jie buvo gaminami kiekvienuose namuose, tačiau dabar jie dažniau perkami jau paruošti. Gamyklos gamina specialias dovanų ir suvenyrines vaflių pakuotes, kurias nesunkiai galėsite pasiimti su savimi.
2. Pardubice meduoliai kreiptis į tradicinius medaus kepinius, papuoštus glajumi. Dažniausiai jie kepami širdelės pavidalu, vėliau nupiešti siužetais paveikslėliais ar užrašais. Anksčiau jie buvo nešami dovanoms šeimai iš mugės m., o šiandien išvežami į kitas šalis kaip.
3. yra subtilus sausainis, pagamintas iš plonos meduolių tešlos, susuktos į ausies formą primenantį maišelį. Tiek suaugusiųjų, tiek vaikų pamėgtas skanėstas gaminamas Štamberke, tai atsispindi jo pavadinime.

Gastronominis turizmas Čekijoje

Čekija pagrįstai didžiuojasi savo virtuve ir mielai supažindina su ja turistus. Alaus, vyno, mėsos, saldumynų mėgėjams sukurti įvairūs maršrutai, kuriuose galima giliau pasinerti į vietinį maistą.

Alaus turai laikomi populiariausiomis kelionėmis. Tai ne tik įvairių alaus rūšių ragavimas, bet ir didelių gamyklų bei privačių alaus daryklų lankymas, apynių auginimo tradicijų pažinimas ir dalyvavimas skanaus gėrimo gamyboje.

Pietų Moravijoje galite leistis į vyno turą po vynuogynus ir vynines. Čia Jūsų laukia degustacijos, vynuogių auginimo istorija Čekijoje, susipažinimas su vietinių veislių ypatumais bei galimybė įsigyti vyno tiesiai iš gamintojų.

Knedliks

Tai čekiški koldūnai, gaminami iš kvietinių arba bulvių miltų, verdami vandenyje ir formuojami rutuliukais, vėliau supjaustomi griežinėliais ir patiekiami karšti.

Guliašas

Labai populiarus patiekalas baruose. Jis turi daugybę variantų, tačiau dažniausiai jautiena supjaustoma dideliais gabalėliais ir užpilama tirštu, šiek tiek aštriu padažu. Guliašas dažniausiai patiekiamas su žaliu pjaustytu svogūnu ir krienais. (Pažymėtina, kad patiekalo pavadinimas kilęs iš vengriško žodžio „gulyás“, kuris labiau primena sriubą.

Čekiškas guliašas labiau panašus į vengrišką patiekalą perkelt.) Viena iš guliašo rūšių yra pikantiškas guliašas, kuris, kaip rodo pavadinimas, verdamas su prieskoniais, tačiau nėra toks aštrus. Segedinsky guliašas gaminamas iš kiaulienos, o ne iš jautienos ir kopūstų.

Jautienos guliašas

Klasikinis čekiškas patiekalas, patiekiamas su pjaustytos duonos (ček. houskovy) koldūnais. Švieži svogūnai ir paprikos dažniausiai patiekiami kaip garnyras.

Kiaulienos guliašas

Pagrindinis čekų virtuvės patiekalas. Jis patiekiamas taip pat, kaip jautienos guliašas, išskyrus mėsą: jis gaminamas iš kiaulienos.

Skęstantieji

Prie alaus patiekiamas skanėstas. Tai dešrelės, kurios marinuojamos su actu, augaliniu aliejumi, svogūnais, raudonaisiais pipirais ir įvairiais prieskoniais. Tokie preparatai dažniausiai gaminami pačiose alaus parduotuvėse arba namuose.

Svichkova ant grietinės

Jautienos nugarinė grietinėlėje. Naminio ir bare patiekiamo patiekalo paruošimo būdas skiriasi. Bet net kokybė ir skonis priklauso nuo batonėlio. Bet kaip taisyklė, nugarinė marinuojama, o paskui kepama su šakniavaisinėmis daržovėmis ir svogūnais. Kai mėsa bus paruošta, reikia išimti daržoves ir štavą (mėsos sultis) ir nuvalyti. Padažas gaminamas iš grietinėlės ir miltų.

Mėsa supjaustoma griežinėliais ir patiekiama su padažu, duonos kukuliais, citrinos griežinėliu su plakta grietinėle ir spanguolių padažu. Nepaisant to, kad pavadinimas kilęs nuo tam tikros mėsos rūšies, žodis „svickova“ taip pat gali būti priskirtas padažui ir patiekiamas su kita mėsa, pavyzdžiui, elniena ar triušiena.

Svichkova ant grietinės dažnai vadinama saldžiu čekiško guliašo broliu. Tai jautienos nugarinė, kuri kepama puode ir patiekiama su kreminiu padažu. Morkos suteikia saldumo. Patiekiama su spanguolėmis ir plakta grietinėle.

Kepta kiauliena su kukuliais ir kopūstais

Tai tikrai tradicinis maistas Čekijoje. Šio patiekalo pagrindas – kiauliena, patiekiama su kukuliais ir raugintais kopūstais. Žinoma, jis gali pasirodyti blankus ir riebus, tačiau tai vienas mėgstamiausių čekiškų patiekalų, o Prahoje jo galima rasti daugelyje restoranų.

vaisių kukuliai

Yra daug šio patiekalo variantų. Taip pat labai populiarūs yra duonos ir bulvių kukuliai. Duona dažnai patiekiama su padažu, į kurį galima merkti kukulius. Bulvių kukuliai patiekiami kaip papildomas patiekalas prie keptos ar rūkytos mėsos. Shpekove koldūnai gaminami iš riebios šoninės ir nebėra tokie populiarūs.

Vaisinių kukulių įdaras gaminamas iš įvairių vaisių, tačiau dažniausiai tai yra slyvos, abrikosai ir mėlynės. Patiekiama su varške arba aguonomis. Nepaisant to, kad patiekalas saldus, jis dažnai valgomas vietoj pirmojo patiekalo.

Kalach

Tai gardūs čekiški pyragėliai, įdaryti vaisiais, uogiene ar varške.

Smazhakas

Keptas sūris (smažený sýr). Jis apvoliojamas džiūvėsėliuose, kepamas ir patiekiamas su salotomis.

Kepti pievagrybiai

Grybai apvoliojami džiūvėsėliuose ir pakepinami.

Mokėjimai

Vienas mėgstamiausių čekų patiekalų. Atrodo kaip dideli apvalūs vafliai. Jie turi būti patiekiami karšti. Atsiskaitoma šokolado ar riešutų įdaru, yra daug variantų.

Houska

Tai čekiška bandelė. Jis gaminamas iš kvietinių miltų, vandens, mielių ir druskos. Ant viršaus pabarstykite aguonomis, kmynais arba druska. Tokia skani, saldi mielinė kiaušinienė sutinkama beveik kiekvienoje Rytų Europos šalyje. Paprastai tai yra pinta bandelė su razinomis arba be jų. Čekai ir Bohemijos gyventojai ją vadina „houska“.

Žydams tai yra chala. Ši bandelė panaši į prancūzišką brioche. Jis nepaprastai skanus tiek vienas, tiek su sviestu ar keptas. Iš likusių bandelių galima pasigaminti duonos pudingą ar popsines.

Pechena kahna

Tai Bohemijos kepta antis. Patiekiama su duonos kukuliais ir troškintais raudonaisiais kopūstais. Anksčiau patiekalai ant ančių ar žąsų būdavo per brangūs, kad būtų galima valgyti kasdien, todėl toks patiekalas būdavo patiekiamas tik ypatingomis dienomis.

Biftek

Tai vidutiniškai retas kepsnys. Jei norite užsisakyti kepto kepsnio, nepamirškite pasakyti „keptas“. Dažniausiai patiekiama su gruzdintomis bulvytėmis, kartais – su kiaušiniu.

Kepti vištienos kotletai

Kotletai apvolioti džiūvėsėliuose. Jie labai panašūs į Wiener Schnitzel, tačiau čekų virtuvėje sūris dažniausiai nenaudojamas. Šis patiekalas dažniausiai patiekiamas su šaltomis bulvių salotomis arba virtomis bulvėmis.

Vištos krūtinėlė

Patiekiama su bet kokiu garnyru, bet dažniausiai su bulviniais blynais (trintais ant trintuvės ir keptais blynų pavidalu).

Keptas triušis

Keptas triušis yra labai populiarus patiekalas, nors jis retai sutinkamas restoranuose. Šią liesą mėsą galima kepti įvairiai: grietinėlės padaže, kepti su česnakais arba kepti paprastą su daržovėmis ir svogūnais.

Čekiški patiekalai turi daugybę paruošimo būdų. Jei jums patinka pats patiekalas, bet nepatinka padažas, tiesiog užsisakykite be padažo („bes omachka“).

Čekų meniu galite rasti šiuos pavadinimus:

• Směs – pavyzdžiui, „Kuřecí směs“. Tai reiškia, kad mėsa supjaustoma mažais gabalėliais.
• Prsa - vištienos krūtinėlės.
• Pikantiškas, Ďábelský, Pálivý – patiekalas patiekiamas su aštriu padažu.

Paskelbimo data: 2015-04-22

„Kepto kumpio gabalėlis, pamirkytas sūryme, ir su bulvių kukuliais apibarstytas spirgučiais, ir su kopūstais! Tikra uogienė! Po to alus geriamas su malonumu!... Ko dar žmogui reikia?“

Jaroslavo Gašeko „Gero kareivio Šveiko nuotykiai“.

Kasmetinė milijonų turistų iš viso pasaulio piligriminė kelionė į Čekiją siejama ne tik su turtingu istoriniu paveldu ir unikalia senovine architektūra. Visavertė šios šalies atrakcija gali būti vadinama nacionaline virtuve.

turinys:

Trumpas čekų virtuvės aprašymas

Geografinė Čekijos padėtis nulėmė jos kulinarines tradicijas. Daugelį amžių čekų gastronominiams įpročiams įtakos turėjo kaimynai – vokiečių-austrų virtuvė vakaruose, vengriška pietuose ir slaviška rytuose. Vakarų kaimynai čekų virtuvę praturtino įvairiausiomis dešrelėmis ir įvairių rūšių kopūstais, iš pietų – gaudavo tirštų sodrių sriubų, guliašo ir tradicija dosniai gardinti patiekalus prieskoniais, o košes, patiekalus iš mėsos subproduktų ir pyragaičius galima laikyti rytų indėlis.

Iš pirmo žvilgsnio čekų virtuvė gana paprasta ir nesudėtinga. Jo pagrindas – mėsos ir paukštienos, bulvių ir miltinių gaminių patiekalai, idealiai derinami su pagrindiniu čekišku gėrimu – alumi. Bet velnias, kaip sakoma, slypi detalėse. Atidžiau pažvelgus matyti, kad čekų virtuvės sėkmę lemia pasirinktos mėsos ir kitų aukščiausios kokybės produktų naudojimas, meistriškas jų paruošimas ir gausus įvairių padažų, prieskonių ir prieskonių pasirinkimas.

Patys čekai mėgsta sakyti, kad jų nacionalinė virtuvė remiasi trejybe: „mėsa-koldūnai-alus“.

Čekiją sunku pavadinti išrankių gurmanų rojumi (juk čia nėra tokių išskirtinių patiekalų kaip, pavyzdžiui, prancūzų ar italų virtuvėje), bet sotaus, skanaus ir, svarbiausia, nebrangaus patiekalo mėgėjams. maisto pasirinkimas yra tiesiog begalinis. Porcijos Čekijoje didžiulės (o kuo toliau nuo turizmo centrų - tuo daugiau), kainos nedidelės, o šviežiai pagaminto alaus bokalą su tradiciniu užkandžių rinkiniu galite praleisti bet kurioje įstaigoje tiesiogine prasme kiekviename žingsnyje - nuo paprastą dubenį į populiarų restoraną.

Čekijos virtuvė ypač patiks mėsos valgytojams – dauguma jos patiekalų gaminami iš mėsos (daugiausia kiaulienos) ir paukštienos (ančių, kalakutų) patiekalų. Žuvies Čekijoje galima rasti, bet retai. Čekai daugiausia valgo gėlavandenes žuvis. Pagrindinė Čekijos žuvis yra karpis. Keptas grietinės ir česnakų padaže – tradicinis Kūčių patiekalas.

Svarbią vietą Čekijos nacionalinėje virtuvėje užima sriubos ir, žinoma, kukuliai – virti arba plikyti miltiniai gaminiai, miglotai primenantys šlapią duoną. Gausiai užpilti padažu, jie patiekiami su įvairiais patiekalais kaip garnyras.

Tradicinės čekiškos sriubos

Sriubos, arba čekiškai polevky, užima svarbią vietą čekų virtuvėje. Čekai labiau mėgsta tirštas, kvapnias sriubas su mėsos sultiniu ir įdomios saldžiarūgštės skonio gamos trintas sriubas (į sriubas dėl „rūgštumo“ dažniausiai dedama raugintų kopūstų, rūgpienio ar obuolių). Virėjai negaili prieskonių, deda kmynų, mairūnų, čiobrelių, imbiero, lauro lapų, pipirų, paprikos ir dideliais kiekiais šviežių žolelių – krapų, petražolių. Dėl tankumo į juos dedami kiaušinių tryniai, manų kruopos, miltai, trintos daržovės, grietinėlė, sviestas. Dėl savo tirštos konsistencijos daugelis čekiškų sriubų lengvai supainiojamos su padažais.

Nuolatinis turistų, atvykstančių į Čekiją, malonumas sriubos duonoje. Sriuba patiekiama specialiuose duonos „puoduose“, kurių viduje pašalintas trupinys. Traškus puodas uždengiamas iš anksto perpjautu duonos dangteliu. Toks patiekimas būdingas mėsinei guliašinei sriubai, grybų tyrei, tirštai bulvių, svogūnų ir daugeliui kitų sriubų. Paprastai kiekvienas čekų restoranas turi savo duonos sriubos receptą. Ir taip skanu, kad patys nepastebėsite, kaip valgysite ne tik turinį, bet ir patį traškų puodą, permirkusį tirštuose mėsos skoniuose ir aromatuose!

Kaip lengvi pirmieji patiekalai dažniausiai randami mėsos ir vištienos sultiniai, pagardinti česnaku, sūriu ir skrebučiais.

Tradicinės čekiškos sriubos apima:

bramborova polevka arba bramboračka - tiršta bulvių sriuba su rūkyta mėsa ir/ar grybais pagal seną čekišką receptą. Pagardinta grietine, sumaišyta su miltais. Dažnai patiekiama duonoje.

gulašova polevka- guliašo sriuba. Populiari tiršta sriuba iš kiaulienos, jautienos, paukštienos ar triušienos. Be mėsos, į jį galima dėti subproduktų, vištienos ir ančių gabalėlių. Jis sutirštinamas su svieste arba taukuose pakepintais miltais, manų kruopomis arba bulvių ir daržovių koše. Tradiciškai jam patiekti ir duonoje.

česnekova polevka arba česnečka - česnakų sriuba su bulvėmis ir rūkyta mėsa, gali būti paruošta ir gana tiršta (tada į ją dedama plaktų kiaušinių), ir skystesnė. Dažnai patiekiama su skrebučiais.

koprová polevka- krapų sriuba su rūgpieniu pagal seną receptą. Jis gausiai pagardintas grietine ir šviežiomis žolelėmis. Ir nors galvą po čekiško alaus skauda itin retai, bet jei prieš tai naktį trukdėte absentu, alkoholiniais gėrimais, slivovicu ar Becherovka, tai geriausia priemonė nuo pagirių.

cibulova polevka arba cibulačka - svogūnų sriuba su skrebučiais ir sūriu. Paruošta mėsos arba kaulų sultinyje. Svogūnai kepami taukuose. Jis turi sodrų, aštrų skonį.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- jautienos sriuba su kepenėlių kukuliais. Šios sriubos „akcentas“ – kukuliai, minkyti iš piene mirkytų duonos riekelių ir maltų kepenėlių.

kulajda- Kulajda arba Pietų Bohemijos bulvių-grybų sriuba – senas pirmojo patiekalo receptas iš Pietų Bohemijos. Jis pagrįstai laikomas vienu iš Čekijos virtuvės šedevrų. Paruošta su pienu arba grietinėle. Jis turi storą tekstūrą, baltą spalvą ir turtingą grybų aromatą.

zelna polevka- raugintų kopūstų sriuba. Galima sakyti, kad tai čekiškos virtuvės kopūstų sriuba. Jis ruošiamas paprastas arba pridedant pieno (grietinėlės) ir sutirštintų miltų, keptų svieste.

dršťková polevka- ryžių sriuba. Tiršta soti kiaulienos sriuba, tradicinis čekų valstiečių patiekalas. Gausiai pagardinti paprika, česnaku ir kitais prieskoniais (mairūnais, kmynais, pipirais).

užuomina: jei norite rasti nebrangų viešbutį Prahoje, rekomenduojame pažvelgti į šią specialių pasiūlymų skiltį. Paprastai nuolaidos siekia 25-35%, bet kartais siekia 40-50%.

Pagrindinis (antrasis) čekų virtuvės patiekalas

Kaip antruosius patiekalus (hlavní chod) čekai renkasi mėsos patiekalus su garnyru. Pirmą vietą pagal populiarumą užima kiauliena, antroje vietoje – vištiena, trečioje – jautiena. Taip pat paplitę patiekalai iš ančių, kalakutų, žąsų, fazanų. Žuvis kur kas mažiau populiari, nors didžiuosiuose restoranuose visada rasite keletą patiekalų iš upėtakio, karpių ar menkių. Dažniausiai kepama, kepama orkaitėje arba kepama ant grotelių. Tradicinis Kūčių patiekalas kepamas orkaitėje. karpių. Kepama su grietine ir česnaku arba sūrio ir česnako padažu.

Kadangi čekai yra mėsos valgytojai, jie puikiai gamina mėsos patiekalus. Mėsa iš anksto marinuojama, dažnai mėgstamame čekiškame aluje. Pagrindiniai antrųjų patiekalų ruošimo būdai yra troškinimas, kepimas ir kepimas, įskaitant kepimą ant grotelių (anglies). Čekai guliašui renkasi mėsą, supjaustytą dideliais gabalais, visą (pavyzdžiui, keptą anties ar kiaulienos snukį) arba mažesnius gabalėlius. Maltos mėsos patiekalai Čekijos virtuvei nebūdingi, išskyrus vynus ir dešreles (girtuoklius), kuriuos patys čekai vadina alaus užkandžiais, o ne pagrindiniais patiekalais.

Ruošiant antruosius patiekalus jie dosniai naudojami prieskoniai ir prieskoniai- svogūnai, česnakai, garstyčios, krienai, mairūnai, paprika, kmynai, imbieras, čiobreliai, šalavijai, kalendra, kardamonas, bazilikas, krapai.

Padažai, arba omáčky, čekų virtuvėje užima ypatingą vietą. Jie patiekiami su antraisiais patiekalais, užkandžiais, garnyrais ir koldūnais. Čekiški padažai dažniausiai būna tiršti, sodrių skonių ir aromatų. Jų vartojimo tradicijos siekia viduramžius. Senovinių padažų ruošimo pagrindas buvo miltų kepimas riebaluose, atskiedus, priklausomai nuo valgytojų priklausomybės vienai ar kitai klasei, vandeniu, mėsos ar daržovių sultiniu, vynu, pienu, grietinėle ir net alumi. Jie pridėjo prieskonių, šaknų ir žolelių. Nuo to laiko padažų gaminimo technologija mažai pasikeitė.

Tradiciniai čekų virtuvės padažai yra: česnakų, pomidorų, agurkų, krapų, svogūnų, grybų, kreminių, bruknių, spanguolių, gervuogių. Skoninėms savybėms pagerinti į juos dedama sviesto, grietinėlės, pieno, grietinės.

- grupinė ekskursija (iki 10 žmonių) pirmajai pažinčiai su miestu ir pagrindiniais lankytinais objektais - 3 val., 20 eurų

- pasivaikščiojimas mažai žinomais, bet įdomiais Prahos kampeliais atokiau nuo turistinių maršrutų, kad pajustumėte tikrą miesto dvasią - 4 val., 30 eurų

- kelionė autobusu norintiems pasinerti į Čekijos viduramžių atmosferą - 8 val., 30 eurų

Pagrindiniai antrieji patiekalai

Kepta kiaulienos šerdis (Pečené vepřové koleno)

Patiekalas, su kuriuo daugumai turistų asocijuojasi Čekija. Pagrindinis čekų virtuvės patiekalas ruošiamas iš šviežios kiaulienos kulšelio – dalies nuo kojos vidurio iki šlaunies vidurio. Blauzdeles galima kepti įvairiai. Koncepcinis daugelio receptų skirtumas yra virimo stadijos nebuvimas arba buvimas. Pagal tradicinį receptą blauzda pirmiausia verdama sultinyje arba aluje, pridedant įvairių šaknų (salierų, morkų), svogūnų, česnako ir prieskonių, o po to kepama ant grotelių. Patiekiama su raugintais arba troškintais kopūstais, bulvėmis, raugintais agurkais, česnakais ir žolelėmis.

Kepti kiaulienos šonkauliukai meduje (Pečená vepřová žebírka v medu)

Šio recepto „akcentas“ – specialus marinatas medaus pagrindu. Prieš kepdami šonkauliukai ilgai marinuojami, o vėliau kepami ant silpnos ugnies, todėl praktiškai tirpsta burnoje;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

Dar vienas senas čekiškas patiekalas iš keptos kiaulienos, koldūnų (ypatingas čekiškas „duonos“ garnyras, bet apie juos vėliau) ir troškintų raugintų kopūstų. Pagal šlovingą čekų tradiciją jis gausiai pilamas tirštu padažu.

Svichková ant grietinės (Svíčková na smetaně)

Troškinta jaunos jautienos arba veršienos nugarinė su padažu. Šiam patiekalui mėsa parenkama ypač kruopščiai, o prieš gaminant 1-2 paras marinuojama prieskoniuose. Padažas vaidina pagrindinį vaidmenį gatavo patiekalo skonyje. Jis ruošiamas iš mėsos sultinyje troškintų daržovių, kurios vėliau išplaktos iki tyrės. Dėl skonio į padažą įpilama pieno, grietinėlės ar grietinės. Ypatingo pikantiškumo patiekalui suteikia uogų padažų ar net uogienės iš rūgščių uogų – spanguolių, bruknių, gervuogių. Na, o keli griežinėliai virtinių, patiektų prie patiekalo, padės susigerti visą padažą.

Kiti antrieji kursai

veprovy rizek - apkeptas keptas kiaulienos gabalėlis. Tai čekiška šnicelio arba eskalopo atmaina. Patiekalas į nacionalinę Čekijos virtuvę pateko dėl Vokietijos ir Austrijos-Vengrijos artumo.

rečena vepřova játra - keptos kiaulienos kepenėlės. Iškepa labai greitai, todėl kepenėlių vidus lieka švelniai rausvas. Patiekiama su keptais svogūnais ir tirštu miltų padažu.

Guliašas su koldūnais

hovězí gulaš s knedlíkem - jautienos guliašas su koldūnais. Tradicinis troškintos mėsos receptas tirštame padaže. Į čekų virtuvę „migravo“ iš kaimynų vengrų. O kad neiššvaistytų nė lašas kvapnios mėsos padažo, prie patiekalo pritvirtinami keli gabalėliai bulvių ar miltinių kukulių. „Teisingo“ čekiško guliašo gaminimo receptų yra labai daug, vieninteliai nepakitę ingredientai yra sultingos mėsos gabaliukai, svogūnai ir pomidorai (pomidorų pasta). Visa kita (česnakai, pipirai, paprika, imbieras, kalendra ir kiti prieskoniai) – virėjo nuožiūra.

Antis su koldūnais

pečene kachna - kepta antis arba žąsis. Priklauso čekų virtuvės šventinių patiekalų kategorijai. Visas iškeptas paukštis patiekiamas su raugintais kopūstais ir kukuliais. Norint gauti traškią kvapnią plutą, paukštį galima patepti medumi arba specialiai paruoštu medaus mišiniu su druska ir prieskoniais.

Aviena su rozmarinu

jehněčí na rozmarynu - aviena kepta su rozmarinu. Skanus retos avienos patiekalas ant čekiško stalo. Šviežios rozmarino šakelės patiekalui suteikia pikantiškumo. Kepimui galima imti įvairius ėrienos gabaliukus – stuburo dalį (hřbetu), šonkaulius (žebírka), sprandą (krk) ir koją (kýta). Įvairūs recepto variantai leidžia naudoti česnaką, alyvuogių aliejų, citriną ir net marmeladą. Dažnai prie patiekalo patiekiamas rūgščių uogų (bruknių, spanguolių) padažas. Kita avienos patiekalų įvairovė yra bohemiška mėsa. Patiekalui paruošti minkšta aviena supjaustoma stačiakampiais gabalėliais, pakepinama ir troškinama su svogūnais ir bulvėmis.

tradicinis smaženy kapr - keptas karpis. Vienas iš nedaugelio Čekijos virtuvės žuvies patiekalų, kurį galima vadinti pagrindiniu šalies Kūčių patiekalu. Tradiciškai patiekiamas prie šventinio stalo per Kalėdas. Karpiai šia proga penimi ypatingai – dideli ir riebūs. Žuvis kepama su grietinės ir alaus padažu, svogūnu ir citrina. Pilvą galima įdaryti apkepusiais svogūnais, morkomis, pievagrybiais. Patyrusios šeimininkės prieš gamindamos karpį 1-2 dienas pamerkia į alų (būtinai tamsoje). Kalėdų karpių žvynus įprasta nešioti piniginėje ištisus metus – manoma, kad jos pritraukia pinigus ir turtus.

pečený pstruh - keptas upėtakis. Dar vienas iš nedaugelio žuvies patiekalų čekų virtuvėje. Žuvis kepama su citrina ir prieskoniais – rozmarinais, čiobreliais, česnakais, pipirais. Žuvis kepama įvairiai – ant grotelių, ant žarijų, folijoje.

Čekiški garnyrai

Apibūdinant čekų kalbą Garnyrai(přílohy), istoriją galima suskirstyti į dvi dalis – apie koldūnus ir visa kita.

Iš tiesų, beveik jokioje pasaulio šalyje nėra patiekalo, kuris nors kiek primintų čekišką knedlik(knedlik). Jis stovi ant kažkokio ypatingo laiptelio tarp duonos ir garnyrų, pakeičiant abu patiems čekams. Nors trumpam nukrypę į istoriją, nustebsite pamatę, kad koldūnai – visai ne Čekijos kulinarijos specialistų išradimas. Į Čekiją jie atvyko iš Vokietijos ir Austrijos. O pats patiekalo pavadinimas turi gana vokiškas šaknis ir kilęs iš vokiško „knödel“. Tačiau pietų Vokietijoje ir Tirolyje naudojami knodeliai, kurie buvo čekiškų koldūnų broliai ir seserys (o tiksliau – proproseneliai), negalėjo būti paaukštinti iki „prekės ženklo“ statuso ir liko nepastebimas reiškinys. regioninę reikšmę šių šalių kulinariniame žemėlapyje. Čekiški koldūnai gavo oficialų vieno pagrindinių šalies nacionalinių simbolių statusą, o kiekviena save gerbianti čekų šeimininkė žino bent tris „teisingiausių“ naminių virtinių receptus: bulvių, miltų (duonos) ir saldumynų.

Taigi, kas yra klasikinis čekiškas koldūnas? Čia iškyla didžiausia problema. Visiškai nėra galimybės koldūnus skirstyti į „teisingus“ ir „neteisingus“ - jų paruošimo variantų yra daug, kiekviename regione (koks regionas - kiekvienoje šeimoje!) Koldūnų receptas yra skirtingas ir, žinoma, pati tikriausia ir skaniausia.

Iš esmės visi koldūnai turi vieną bendrą bruožą – garuose arba iš įvairių ingredientų sumaišytos tešlą primenančios masės virimas. Į „tešlos“ sudėtį gali būti sutrintos žalios arba virtos bulvės, miltai, krakmolas, kiaušinis, pasenusios duonos gabalėliai arba piene mirkytas vyniotinis. Į šį pagrindą galima dėti įvairių produktų: varškės, kukurūzų ar manų kruopų, kepenėlių, šoninės, sūrio, daržovių, grybų, žolelių. Į tešlą įmaišius cukraus, vaisių ir uogų, gaunami saldūs kukuliai, kurie čekų virtuvėje naudojami kaip desertas. Juos galima patiekti su saldžiais padažais, ledais, vaisiais, aguonomis, riešutais ir šokoladu.

Priklausomai nuo recepto, koldūnų tešla gali būti bemielė ir bemielė.

Koldūnų grožis slypi tame, kad patys savaime turėdami neišraiškingą skonį, dėl savo konsistencijos jie puikiai sugeria visus pagrindinio patiekalo skonius. Todėl jie puikiai tiks prie tirštų sriubų ir įvairių padažų, kuriais garsėja čekų virtuvė.

Iš tradicinių garnyrųČekijos virtuvė apima:

• bramborová kaše- bulvių košė. Puikiai tiks prie mėsos patiekalų su tirštais padažais ir žuvimi;
• bramborove hranolky- klasikinės gruzdintos bulvytės. Čekai paprastai labai mėgsta bulvinius garnyrus, todėl meniu galite rasti įvairių bulvių. - virti, kepti, su kepta šonine, česnaku, krapais ir kt.;
• krokety - kroketai. Kepti bulvių košės rutuliukai. Jie gali būti mažų pagaliukų, rožių ir kitų pavidalo;
• dusene zeli(troškinti kopūstai) ir dušene kysane zeli(troškinti rauginti kopūstai) – paruošti iš raugintų kopūstų. Kitas populiarus čekiškas garnyras. Patiekiamas tiek vienas prie antrųjų patiekalų, tiek kaip sudėtinių garnyrų dalis. Jis puikiai dera su kiaulienos snukiu, ančiomis, šonkauliukais ir kitais tradiciniais čekiškais patiekalais. Galima ruošti iš baltųjų ir raudonųjų kopūstų, pridedant lauro lapų, kmynų, spanguolių, bruknių, morkų, obuolių;
• fazolove lusky- virtos arba troškintos šparaginės pupelės.

Alaus užkandžiai

Pasakojimas apie čekų virtuvę būtų neišsamus, nepaminėjus tradicinių alaus užkandžių. Alaus gėrimas Čekijoje yra šimtmečių senumo nacionalinė tradicija, kurią palaiko milijonai turistų, kurie su malonumu atvyksta į šalį. Kiekvienoje girdykloje rasite įspūdingą sąrašą užkandžių, kurie gali greitai nužudyti alkaniausią kirminą, o iš geriausios pusės – pabrėžti daugelio alaus rūšių – tamsaus, pusiau tamsaus, rubino, šviesaus, kartaus, rūgštaus, – skonio privalumus. rūkyti, kviečiai ir daugelis kitų.

Bet kurio tinkamo alaus užkandžio tikslai yra dvejopi: pabrėžti nepakartojamą putojančio gėrimo skonį ir sukelti troškulį, vedantį į sekančios taurės užsakymą. Atsižvelgiant į antrąjį, didžioji dalis čekiško alaus užkandžių išsiskiria druskos ir visų rūšių prieskonių gausa.

- žingsnis po žingsnio atlikdami interaktyvias užduotis ir radę atsakymus pažinsite Prahą ir jos istoriją iš arčiau - 3 val., 20 eurų

- kelionė į Saksonijos sostinę - menų, išskirtinės architektūros, puikių muziejų kolekcijų miestą - 11 valandų, 35 eurai

Pagrindiniai užkandžių patiekalai

Marinuotas hermelinas (nakládaný hermelín)

Hermelín čekų kalba reiškia „erminas“. Taip vadinamas įvairus minkštas riebus sūris, pagamintas iš karvės pieno, kurio paviršiuje yra balto pelėsio. Germelin skoniu panašus į prancūzišką kamamberą. Patiekiamas kaip užkandis su baltuoju vynu. Kaip alaus užkandis patiekiamas marinuotas. Norėdami tai padaryti, sūris dvi savaites mirkomas specialiame marinate augalinio (rapsų) aliejaus pagrindu, pridedant prieskonių - svogūnų, česnakų, kvapiųjų ir juodųjų pipirų, čili pipirų, lauro lapų, čiobrelių ir marinuotų aitriųjų pipirų "feferoni". “ (pálivé feferonky).

Kaip karštas užkandis hermelinas patiekiamas keptas džiūvėsėliuose ( smažený hermelín) arba ant grotelių ( grilovany hermelín). Terminio apdorojimo metu atsiskleidžia visi sūrio skonio ir aromato aspektai. Išorėje sūris yra padengtas skania traškia plutele, o viduje yra švelnus skystis, kuris tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Patiekiama su česnakų, agurkų-krapų, spanguolių ar bruknių padažu.

Nuskendę žmonės (utopenci)

Nuskendę žmonės – iš čekų kalbos išvertus „nuskendę žmonės“. Riebios mėsos dešrelės (marinuotos rūgščiame marinate apie dvi savaites) su originalia porcija - kiekviena dešra perpjaunama išilgai, į pjūvį įdedami pomidorų apskritimai, marinuoti svogūnai, saldžiosios paprikos, marinuoti agurkai, marinuoti pepperoni pipirai ir kt. Viršų gausiai pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Jautienos tartaras su skrudinta duona (hovězý tatarák s topinkami)

Totorius su duona

Tai garsaus totoriško užkandžio iš žalios maltos jautienos su kiaušinio tryniu variantas. Patiekiama su traškia duona ir prieskoniais – raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, česnakais, marinuotais svogūnais, alyvuogėmis ir įvairiais padažais. Tartarą geriau išbandyti patikrintose vietose, su garantuota mėsos kokybe. Atminkite, kad malta mėsa yra žalia, o ne virta.

Olomouc varškė (olomoucké tvarůžky)

Savotiškas čekiškas užkandis „mėgėjams“. Tai savotiškas brandintas varškės sūris. Jie turi aštrų specifinį kvapą ir skonį. Rekomenduojama naudoti su skrebučiais su sviestu. Tie, kurie išdrįsta paragauti šio seno čekų valstiečių „delikateso“ iš Losticės kaimo, esančio Olomouco apylinkėse (ten jį pradėjo gaminti dar XV a.), sako, kad jei nekreipsite dėmesio į kvapą, tada pagal jūsų skonį ir subtilią tekstūrą sūris yra daugiau nei kažkas panašaus į rūkytą otą.

Klasikiniai užkandžiai, kurį tikrai rasite bet kuriame Čekijos bare ar restorane:

• tlacenka - tlachenka. Šis pavadinimas slepia gerai žinomus kiaulienos snukius ir mėsos subproduktus. Patiekiama su marinuotais svogūnais, krienais, garstyčiomis ir baltais padažais;
• grilovane klobasky - keptos dešrelės. Skanios ant grotelių keptos mėsos dešrelės su traškia plutele. Patiekiama su įvairiais karštais padažais ir garstyčiomis. Kad susidarytų traškesnė plutelė, jas galima perpjauti skersai iš vienos ar dviejų pusių;
• Tatarský biftek z lososa - žalios lašišos tartaras. Patiekiama ant salotų su skrudintais skrebučiais, citrina, pipirais ir druska;
• pivni syr oblozeny - alaus sūris. Duona su originaliu užkandžiu alaus sūriu, sūdytu šprotu, svogūnu, sviestu ir lašeliu alaus.

Atsižvelgiant į masinio alaus vartojimo kultūrą, kiekvienoje girdykloje jums bus pasiūlyta kepta tostai(topinky) su įvairiais įdarais (malta mėsa arba žuvimi, sūriu, ančiuviais, šonine, česnakais, svogūnais), taip pat mėsa(masové prkenko) arba sūrus(Sýrové prkenko) Įvairūs.

Salotos

Nepaisant meilės sotiems mėsos ir bulvių patiekalams, čekai nepamiršta ir lengvesnių užkandžių. Nors ir su vietiniu kulinariniu skoniu. Pavyzdžiui, vienos populiariausių čekiškų salotų yra bulvių salotos - bramborovy salotos. Jame, be virtų bulvių, yra morkų, saliero šaknų ir petražolių, raudonųjų svogūnų, raugintų agurkų, lašinių spirgučių ir kitų šeimininkės pasirinktų ingredientų. Šios salotos dažnai patiekiamos ant Kūčių stalo. Į „prastesnį“ variantą, be bulvių, įeina svogūnai, žalumynai ir garstyčių padažas su actu arba vynu (patiekiamas šiltas). Kitas geras čekų gastronominių aistrų pavyzdys yra Vlach salotos ( vlašsky salát) iš bulvių, žaliųjų žirnelių ir mėsos ingredientų rinkinio – dešrelių, kumpio, veršienos, liežuvio ir kt. (toks čekiškas Olivier salotų analogas). Savotiškas bendros istorijos su Austrija-Vengrija atgarsis – salotos iš marinuotų pipirų, svogūnų, salierų šaknų ir rūkytos mėsos.

Desertai, pyragai

Iš Čekijos grįžtantys keliautojai vietinius desertus paprastai mini retai. Ir visiškai veltui! Žinoma, tai daugiausia dėl to, kad dauguma turistų, įsigėrę ragaudami čekiško alaus veisles ir prekės ženklus, remiasi alaus užkandžiais. Natūralu, kad šioje situacijoje daugumai nebereikia desertų. Tačiau tie, kurie turi smaližius, atras stulbinamą čekiškų desertų ir pyragaičių įvairovę, kurių skoniuose jaučiamas ryškus austriškas pojūtis, o bandelės turi neabejotinų slaviškų šaknų.

Neapsigyvensime ties populiariais tarptautiniais desertais, kuriuos galima rasti bet kurioje pasaulio šalyje – tiramisu, sūrio pyragą, napoleoną ar braunį. Čekijoje jie taip pat moka juos virti, o šio įgūdžio laipsnis priklauso nuo konkrečios institucijos. Kalbėsime apie unikalius čekiškus desertus, kurių vargu ar rasite už šalies ribų.

- susipažinimas su čekų aludarystės istorija ir tradicijomis, apsilankymas tradicinėje alaus darykloje su nuosava alaus darykla - 3 val., 40 eurų

- kerinti gamta, turtinga istorija ir garsiojo kurorto alaus paslaptys vaizdingame slėnyje - 11 valandų, 30 eurų

Trdelnik, trdlo (Trdelnik, trdlo)

Labiausiai paplitęs gatvės pyragas Čekijoje. Palapines su trdelnikais galima rasti ant kiekvieno kampo, o jų vietą neabejotinai nustatote pagal kvapą gniaužiantį cinamono, vanilės ir šviežių bandelių kvapą, kuris pasklinda po visą teritoriją. Tai tuščiaviduriai riebios mielinės tešlos tūtelės, suvyniotos ant kočėlo, pabarstytos cukraus ir cinamono mišiniu, kartais grūstais riešutais, aguonomis ar kokoso drožlėmis, aptepti medumi, šokoladu ar karšta karamele. Kepama ant atviros ugnies. Be trdelnikų neįmanoma įsivaizduoti jokios liaudies šventės, mugės ar gatvės festivalio Čekijoje.

Įdomu tai, kad slovakų kaimelis Skalica (ir XVIII amžiuje jame dirbusio vengrų rašytojo Josefo Gvadani virėjas) ir senasis Česky Krumlovas ginčijasi dėl teisės vadintis populiariausio čekiško skanėsto kūrėjais. Naujausios versijos šalininkai teigia, kad trdelniki išrado miesto kepėjas, nusprendęs prekiauti savo gaminiais didelėje mugėje. Tais metais, pagal tradiciją, kiekvienas prekybininkas ar amatininkas, norėdamas atkreipti dėmesį į gaminį, už prekystalio pastatydavo gražias merginas-giminaičius. Kepėjos dukra nebuvo itin graži, bet gražiai sukosi. Norėdamas atkreipti dėmesį į savo gaminį, kepėjas nusprendė, kad mergina iškeptų tešlos vamzdelius, juos vyniodama ant medinės verpstės ir apibarsčiusi cukrumi bei cinamonu prieš pat patenkintus pirkėjus. Turint omenyje naujojo skanėsto likimą, galima teigti, kad kepėjo idėja sulaukė stulbinančios sėkmės, o jo rinkodaros žingsnis – itin sėkmingas. Beje, čekiškai trdlo reiškia „idiotas“ arba „kvailys“.

Mes jau išsamiai aprašėme koldūnus skyriuje. Saldūs koldūnai išsiskiria sotesne tešla, į juos dedama varškės, minkšto sūrio, vanilino, cinamono, citrinos ir apelsino žievelių, cukruotų vaisių, riešutų, vaisių ir uogų. Patiekiama su grietine, sviestu ar kremu, užpilama sviestu, šokoladu, uogiene ar uogiene. Populiari saldžiųjų koldūnų įvairovė szilvas gomboc(vengrų) arba knedliky se švestkami - koldūnai su slyvomis. Tai apvalūs bulvių ar varškės tešlos rutuliukai, įdaryti slyvomis ar kitais saldžiarūgščiais vaisiais. Virinama verdančiame vandenyje, o po to apvoliojama džiūvėsėliuose, cukraus pudra, kokoso drožlėse, aguonose ar grūstuose riešutuose.

Kepyklėlėįvairių formų sodrios mielinės tešlos pagrindu su vaisių, uogų, riešutų, razinų, džiovintų abrikosų ar kreminio sūrio įdarais. Pavyzdžiai: kalach(koláč) - maža apvali bandelė ir vonia(vánočka) – pailga pynė.

Zavinas - Čekiškas štrudelis. Tai beveik austriško štrudelio kopija. Jis kepamas plonos sluoksniuotos tešlos ritinėlio pavidalu, įdarytas obuoliais, uogomis, varške, aguonomis, šokoladu. Čekijos konditeriai štrudelį patiekia su plakta grietinėle, ledais, šokolado ar vanilės padažu, papuoštą uogomis ir jaunais mėtų ar melisos lapeliais.

Věnecek- nedidelis kremo pyragas žiedo pavidalu. Tai čekiškas atitikmuo eklerai. Jo didesnis "brolis" - windnik. Pradedama nuo plaktos grietinėlės, varškės, sviesto ar baltyminio kremo, užpilto glajumi, puošiant plakta grietinėle, riešutais ar uogomis. Kita jo atmaina – pailgos formos ekleras, matyt, pavadintas juodojo humoro mėgėjo. "rakvička" - karstas.

Palacinky- saldus plonas blynai. Čekijos konditeriai juos gamina ypač gležnus ir ažūrinius. Patiekiama su ledais, plakta grietinėle, marmeladu, sirupu, uogiene ar lydytu šokoladu. Pabarstome uogomis, migdolais, cukraus pudra.

Oplatky- plonas apvalus įdaryti vafliai. Kilęs iš žodžio „poplatek“ – mokėjimas. Šį pavadinimą greičiausiai lėmė išorinis panašumas su monetomis. Jie iškepti su reljefiniu paviršiumi, malonios aukso gelsvos spalvos. Jie prasideda nuo šokolado, nugos, plaktos grietinėlės, vaisių gabalėlių. Skonis primena garsiuosius Vienos vaflius. Mokėjimų gimtinė yra Karlovi Varai, kur jie XVIII amžiaus pabaigoje atsidūrė ant vietinių šeimininkių stalų.

Pernikas - meduoliai. Jie kepami pagal senus receptus įvairiuose Čekijos regionuose. Garsiausias - Pardubice meduoliai(Pardubický perník) širdies formos ir Stramber ausys(Štramberské uši), kepami plonos meduolių tešlos maišelių pavidalu.

Gatvės maistas ir čekiškas greitas maistas

Praha, kaip ir beveik visa Čekija, yra vieta, kurią aktyviai lanko turistai iš viso pasaulio. Todėl neapsieina be gyvos prekybos gatvėje. Be jau aprašytųjų trdelnikovas, populiarus gatvės maistas Čekijoje yra dešrainiai (párek), keptos dešrelės su garnyru iš katilų - bulvės su makaronais ir troškinti kopūstai. Savotiška čekiškos shawarma versija yra bramborák – kumpis, šoninė, saliamis su žolelėmis ir daržovėmis, įvyniotas į bulvinį blyną. Centrinėse aikštėse viliojančiais aromatais erzina sruogos su garsiuoju šerno keliu ir net visa skerdena paršelių. Alkanus (ir net ne tokius) pirkėjus vilioja neįprasta išvaizda, ant medinių mini iešmelių suvertos gruzdintų bulvių spiralės - tokie savotiški traškučiai. Na, o neabejotinas lyderis pagal pašėlusį aromatą – rūkyta Prosciutto di Praga(žymus senasis Prahos kumpis). Savo skonio savybėmis jis niekuo nenusileidžia itališkam ar balkaniškam prosciutto. Jis bando konkuruoti su kepto sūrio (smazhak) ir langosh (iš vengrų lángos - ugningas) kvapu - keptas traškus paplotėlis su sūriu, česnakiniu padažu ar grietine.

Greitas maistasČekijos Respublikoje taip pat turi savo nacionalinį "uždegimą". Be tradicinių „McDonald's“, „Burger King“ ir KFC, jam atstovauja garsus Europos prekės ženklas „Nordsee“ (galbūt geriausias greitas maistas su jūros gėrybių patiekalais), nacionaliniai „Fasty's“, „Bageterie Boulevard“ ir „Express Sandwich“ (čekiškas „Subway“ analogas) analogai. Tarptautinių tinklų valgiaraštyje atsižvelgiama į išaugusį čekų susidomėjimą mėsa, todėl ten galima rasti nacionalinio skonio patiekalų, pavyzdžiui, „McDonald's“ lankytojams siūlomas „Maestro Bohemia“ mėsainis iš čekiškos jautienos ir nemaža porcija lašinių. Didelį pasirinkimą galite rasti vietinėse užkandinėse. Chlebičkovas- čekiška sumuštinių versija, iš kurių populiariausi yra duona su kumpiu, sūriu, įvairia rūkyta mėsa ir lašiša. Dėl skonio dažnai į duoną dedama salotų, žalumynų, alaus sūrio, majonezo padažo, sviesto.