Naminis fetos sūris: gabalėlis saulėtos Graikijos jūsų virtuvėje. Garsiausias šviežias sūris pasaulyje

Tikrai kiekvienas iš mūsų domėjosi receptu, pagal kurį galite virti graikišką fetos sūrį namuose. Kai kurie sūrį nori pasigaminti patys, nes parduotuvėse jo kainos nuolat kyla. Kiti nepasitiki sūrio kokybinėmis savybėmis. O dar kiti visiškai domisi pačiu gaminimo procesu. Prieš mokantis graikiško fetos sūrio ruošimo proceso ir niuansų, siūlau atsigręžti į istoriją.

Išvertus iš graikų kalbos feta' yra gabalas. Ir jie taip vadino šią sūrio rūšį, nes iš pradžių buvo gaminamas didelis gabalas, kurio svoris siekė 1,5 kg. Pagal išorines savybes sūris panašus į varškę, nes turi tą pačią sniego baltumo spalvą. Reikšmingas sūrio skirtumas feta kad jis sūrus ir šiek tiek rūgštus. Graikiško sūrio gimtinė feta yra senovės Bizantija, būtent iš ten pas mus atkeliavo šio sūrio gaminimo receptas ir technologija. Žinoma, anksčiau sūrio gamyba užtrukdavo daug ilgiau. Taigi, pavyzdžiui, tais laikais žmonės nežinojo apie pasterizavimą, todėl tekdavo šildyti pieną saulėje. Pienas buvo naudojamas tik avių arba ožkų. Šiuolaikiniame pasaulyje šildymo etapas yra greitesnis dėl krosnių. Graikai pieną laikė po saule, kol jis sutraukė. Gautą varškę jie sudėjo į austą maišelį. Maišelis buvo pakabintas tamsioje patalpoje, kad išdžiūtų varškės masė. Tada išdžiovintas varškės sūrio gabaliukas buvo supjaustytas mažais gabalėliais. Šie gabalėliai buvo pabarstyti druska ir palikti dar keletą dienų džiūti šiltoje ir sausoje patalpoje. Po šio laiko graikai paruošė specialų sūriui skirtą druskos tirpalą. Sūrio gabalėliai buvo supilami į mažas medines statines ir užpilami paruoštu tirpalu. Idealiu atveju sūris tirpale turėtų būti bent mėnesį. Taip jie gamino ir gamina Graikijoje, o dabar pažiūrėkime, kaip galite virti fetos sūrį namuose.

Negalima sakyti, kad rezultatas bus akimirksniu, bet tai verta. Sūriui pagaminti nereikia per daug ingredientų. Noriu pastebėti, kad fetos sūris priklauso minkštiesiems sūriams, todėl praktiškai nereikalauja specialios įrangos gaminimui. Tai savo ruožtu labai supaprastina sūrio gaminimo namuose užduotį. Pagrindinis sūrio ingredientas, be abejo, yra ožkos pienas. Sūriai Feta reikia specialių rūšių starterių, tokių kaip lipazės milteliai, mezofilinis starteris ir skystas šliužo fermentas. Lipazė yra vandenyje tirpus fermentas, padedantis virškinti ir ištirpinti pieno riebalus. Fetos sūriui gaminti idealiai tinka mezofilinis raugas, nes sūrio masė neįkaista daugiau nei 40 laipsnių. Šliužo fermentas koaguliuoja pieną, todėl susidaro kietas krešulys, susidedantis iš riebalų ir kazeino, ir skystis, įskaitant baltymus, pieno cukrų ir druską. Kiekvienas raugas turi savo vaidmenį, todėl jie labai svarbūs gaminant fetos sūrį. Šiais laikais nėra taip sunku rasti įvairių rūšių pradinių kultūrų; bet kurioje internetinėje parduotuvėje, kurios specializacija yra sūrių gamyba, pateikiamas platus užkandžių kultūrų asortimentas.

Taigi maisto ruošimui graikų Fetos sūriui reikės 4 litrų šviežio ožkos pieno. Žinoma, šiais laikais nelengva gauti ožkos pieno, ypač jei gyveni mieste. Todėl išimties tvarka galite naudoti karvės pieną, o ekstremaliausiu atveju – parduotuvės pieną su didžiausiu riebumu. 25 ml pieno praskieskite ¼ arbatinio šaukštelio lipazės miltelių. Likusį pieną supilkite į puodą ir uždėkite ant lėtos ugnies. Į puodą supilkite pieną su lipaze ir išmaišykite. Pieną pašildykite iki 30 laipsnių ir jokiu būdu ne aukštesnės. Nukelkite puodą nuo ugnies ir į pieną įpilkite 1/8 arbatinio šaukštelio mezofilinio starterio. Išmaišykite pieną, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite vieną valandą šiltoje vietoje. Geriausia keptuvę uždengti antklode, kad išlaikytumėte temperatūrą. Pusę arbatinio šaukštelio šliužo fermento reikia atskiesti 25 ml vandens. Tokiu atveju vanduo turi būti tik virinamas. Atsargiai sumaišykite fermentą su vandeniu iki vientisos masės. Po valandos į pieną įpilkite vandens su šliužo fermentu ir išmaišykite. Puodą vėl uždenkite ir dar valandą palaikykite šiltai.

Gauti varškės masę, kurią reikia peiliu supjaustyti nedideliais kubeliais ir palikti masę 15 min., o tada maišyti, kad išsiskirtų išrūgos. Varškę maišykite 10-15 minučių, kad iš varškės pasišalintų skystis.

Nupjaukite marlės gabalėlį, perlenkite į kelis sluoksnius. Įdėkite marlę į kiaurasamtį ir išmeskite varškę, kad nutekėtų išrūgos. Surinkite marlės kraštus, suriškite ir pakabinkite virš keptuvės, tai pagreitins išrūgų nutekėjimą. Palikti nusistovėti 3-5 val. Mums vis tiek reikia atskirtų išrūgų.

Tada nuimkite marlę nuo varškės, dėl to susidarys varškės gumuliukas. Šį gabalėlį reikia supjaustyti 2–2,5 cm storio gabalėliais, o tada supjaustyti kubeliais. Paskutinis žingsnis yra sūrio sūdymas.

Yra du variantai. Iš pradžių varškės kubeliai tiesiog užberiami pora šaukštų druskos ir paliekami šaldytuve 5 dienoms. Pasirinkus šią parinktį, sūris yra sausas. Antrasis variantas apima druskos tirpalo paruošimą. Druskos tirpalas ruošiamas iš pusės litro išrūgų ir 1/3 puodelio druskos. Jei nenorite išrūgų, tuomet druską galima praskiesti šiltu vandeniu. Šiuo tirpalu užpilame varškės kubelius ir palaikome apie 5 paras šaldytuve. Dėl to fetos sūris turi ryškesnį sūrų skonį. Feta reiškia kaloringus sūrius, be to, joje yra daug vitaminų ir mineralų, reikalingų žmogaus organizmui.

Iš principo, jei turite šviežio ožkos pieno ir visų reikiamų užkandžių kultūrų, tuomet sūrį pasigaminti namuose nebus sunku, jei tik bus noro. Kalbant apie druską, kiekvienas žmogus deda druskos tiek, kiek leidžia jo skonis. Bet kokiu atveju sūrio nepersūdysite, nes druskos perteklius lieka ant išorinių fetos sienelių ir į ją neprasiskverbia.

Salonikų sienos

Salonikai. Salonikų tvirtovės sienos, kaip matyti iš istorinių įrodymų, buvo sutvirtintos gynybiniais įtvirtinimais, iškart po to, kai ją įkūrė Makedonijos karalius Kasandras 315 m. pr. e. . Karalius Antigonas pasirinko Salonikus kaip saugiausią vietą apsiginti nuo Epyro karaliaus Piro (285 m. pr. Kr.) antskrydžių. Vėliau, 279 m. pr. Kr., bauginantis…

Saldumynai Graikijoje

Šeimos stovykla Graikijoje „Senosios amforos paslaptis“

Trakijos raitelio paslaptis

Graikijos žemė apipinta daugybe mitų ir legendų. Kai kurie iš jų gyvena ir šiandien, praėję ilgą ir spygliuotą istorinių peripetijų kelią. Dar IV amžiuje prieš Kristų. e. Trakijoje buvo paplitęs paslaptingojo trakiškojo raitelio kultas, kurį garbino ne tik vietinės karingos gentys, bet ir romėnai bei graikai. Mokslininkai brėžia reikšmingas paraleles tarp Trakijos raitelio kulto, herojų kulto Heloje ir keltų mituose.

Stavronikitskio vienuolynas. Stavronikita

Stavronikit vienuolynas, esantis šiaurės rytinėje Atono pusiasalio pusėje, tarp Pantokrator ir Iberian vienuolynų, užima penkioliktą vietą dvidešimties dominuojančių Atono vienuolynų hierarchijoje. Jo įkūrimo data siekia XI a. pradžią, o skirtingos legendos nesutaria nustatant vienuolyno įkūrėjo tapatybę.

Šis produktas yra pagamintas iš avies ir ožkos pieno didelio gabalo pavidalu, taigi ir pavadinimas „fetax“ (pažodžiui išvertus kaip gabaliukas). Pirmą kartą gaminys buvo gaminamas Graikijoje, tačiau laikui bėgant receptas paplito po visą pasaulį, o dabar mūsų sūrininkai fetos sūrį ruošia ir namuose. Pasirodo, pusiau kietos tekstūros, bet švelnaus ir švelnaus skonio, su nedideliu pieno rūgštumu, tokiu produktu liksite sužavėti ir jūs, ir jūsų artimieji.

Namuose gaminti fetax sūrį kiekvienas nusprendžia vadovaudamasis savo priežastimis: kažkam brangu pirkti parduotuvės produkciją, kažkas mano, kad tai nesveika, o kažkas tiesiog nori išbandyti savo jėgas sūrio gamyboje.

Sūrio gaminimas nėra lengvas darbas, reikalaujantis ypatingų įgūdžių ir gebėjimų, tačiau su feta viskas yra šiek tiek kitaip. Jis gaminamas paprastai, todėl pirmieji „pavyzdžiai“ ruošiant sūrius turėtų kristi būtent šio graikiško produkto gamybai. Tuomet suprasite sūrio gamybos pagrindus apskritai ir nenusivilsite savo sugebėjimais bei pastangų rezultatu.

Kaip pasigaminti fetos sūrį namuose: receptas su šviežiu pienu

Ingridientai

• - 2 l + -
• - 1 šaukštelis + -
• Raugas - 1 pak + -

Fetos sūrio gaminimas namuose

Pirmasis meistriškai švelnaus graikiško sūrio gaminimo receptas bus klasikinis, t.y. Virsime su naminiu karvės pienu.

Žinoma, Graikijoje jis gaminamas iš kitokio pieno, tiksliau, iš jų mišinio – ožkos ir avies. Bet kadangi tokį produktą natūraliu pavidalu gauti sunku, pakeisime jį karvės pienu. Skonis bus labai panašus į originalą.

Šis receptas yra paprastas ir suprantamas kiekviename jo kulinarijos etape, tačiau norėdami visiškai apsisaugoti nuo klaidų, mes žingsnis po žingsnio apsvarstysime fetax sūrio paruošimą.

• Virkite šviežią pieną, kol susidarys putos, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros.
• Į švarią stiklinę supilkite atšaldytą pieno kaušą ir įpilkite į ją 1 pakelį sauso raugo. Jį be problemų galima nusipirkti bet kurioje vaistinėje.
• Starterį šaukštu išmaišome stiklinėje pieno, tada gautą masę supilame į pagrindinę.
• Raugintą pieną siunčiame 7-9 valandas karštyje, kad gyvos bakterijos galėtų atlikti savo darbą – pieną paversti sūrio mase.

Kuo mažesniuose induose fermentuojamas pienas, tuo greičiau vyksta pieno produkto skilimo į išrūgas ir varškę procesas. Todėl paruoštą mišinį rekomenduojame išpilstyti į mažus stiklinius indelius, po to uždengti dangteliais ir padėti į šiltą vietą.

• Kai matote, kad išrūgos atsiskyrė, kiaurasamčio dugną uždenkite švariu vafliniu rankšluosčiu arba įprasta marle, šiek tiek apvyniokite marlės/rankšluostės gabalėlius per jos kraštus.
• Uždengtą kiaurasamtį dedame į puodą, po to supilame pirmą indelį rauginto pieno. Rankšluosčio/marlės dėka išrūgos „nusis žemyn“, o varškė liks kiaurasamčio apačioje. Taip pat darome ir su visais kitais indais – juos paeiliui filtruojame per uždengtą kiaurasamtį.
• Surenkame audinio kraštus per vidurį ir surišame į mazgą - gauname savotišką maišelį, kurį už galų pakabiname ant skersinio, vinies ar čiaupo, kad likęs serumas pamažu nuvarvėtų. Vidutiniškai šis procesas užtruks apie 30 minučių.

• Kai tik nuteka likusios išrūgos, maišelį su rūgščia mase grąžiname į kiaurasamtį, o savo ruožtu dedame į švarų dubenį ir maišelį prispaudžiame žemyn (1-1,5 litro talpos stiklainis, pripildytas vandens) 1-2 valandoms.
• Praėjus nurodytam laikui, iš dubens išpilkite išrūgas ir sumaišykite su druska.
• Sūrų išrūgų mišinį užpilkite virintu vandeniu, viską gerai išmaišykite, į gautą masę įdėkite maišelį graikiško sūrio.
• Šiame sūryme palikite būsimą fetos sūrį 1-2 valandoms. Per šį laiką fetaksas įsigers į druską ir įgaus malonų šiek tiek sūrų poskonį.

Svarbu: „guli“ sūryme sūrio persūdyti beveik neįmanoma. Per tą laiką, kol feta pateks į sūrymo skystį, sūris sugers tiek druskos, kiek jai reikia – ir nė gramo daugiau.

Pasibaigus nurodytam laikui, naminį fetos sūrį išimame iš sūrymo ir atsargiai supjaustome gražiomis porcijomis.

Ką patiekti su fetax sūriu

Dėl rafinuoto skonio pusiau kietas sūris derinamas su daugybe ingredientų, o svarbiausia – visi jie yra prieinami ir paprasti. Taigi absoliučiai bet kuri namų šeimininkė gali sukurti išskirtinį aristokratišką stalą. Norėdami tai padaryti, jums tereikia namuose išsivirti fetos sūrio, o tada jau maža.

Naminis fetos sūris patiekiamas su įvairiais produktais, tačiau idealiai jį papildo tokie komponentai kaip:

• smulkintų šviežių žolelių (špinatų, petražolių, krapų ir kt.);
• daržovės (agurkai, alyvuogės, svogūnai, paprikos);
• skrebučiai, arba kaip mes juos vadindavome – skrebučiai;
• jūros gėrybės, mėsa (pvz., vištiena ar kalakutiena), žuvis;
• saldžios vynuogės.

Dažniausiai fetaksas pjaustomas (kubeliais) į graikiškas salotas, būtent jo dėka mūsų šalyje taip išpopuliarėjo fetos sūris.

Be salotų, sūrį galima valgyti ir vieną, tik su prieskoniais (tinka bazilikas, mėtos, Provanso mišinys, raudonėlis ir bet kokie kiti prieskoniai pagal skonį) ir puikaus raudonojo vyno. Ši subtilaus graikiško fetax sūrio patiekimo idėja puikiai tinka šventinėms vaišėms, socialiniams renginiams ir tiesiog draugiškiems susibūrimams su tikrais draugais gurmanais.

Kepimo mėgėjai gali pridėti savo mėgstamo sūrio į pyrago įdaro sudėtį - jis pasirodo neįtikėtinai skanus ir pikantiškas. Žodžiu, kaip ir su kuo patiekti mėgstamą naminį graikiško pieno gaminį, priklauso nuo jūsų, svarbiausia teisingai jį išvirti, o jo dieviško skonio niekas nesugadins.

Kaip minėta aukščiau, pasigaminti fetaksą namuose savo rankomis yra gana paprasta, tačiau jūs negalite išsiversti be patikrinto recepto ir praktinių patarimų.

Yra keletas svarbių punktų ruošiant graikišką produktą, kuriuos turėtumėte išmokti prieš pradėdami tiesiogiai prie paties sūrio gamybos proceso.

1. Naudojame tik šviežią ir naminį pieną. Tai svarbi sąlyga, be kurios geros kokybės sūris neapsieis. Parduotuvėje pirktas pienas, kad ir kiek į jį būtų pilama sauso raugo, tinkamai nesurūgs.
2. Vieno pakelio raugo starterio pakanka 1-3 litrams naminio pieno sutirštinti.
3. Jei padarėte klaidą technologijoje ir feta pasirodė per sūri, prieš patiekdami pamerkite ją į paprastą pieną ar mineralinį vandenį pažodžiui 3–4 minutes.
4. Paruoštą naminį fetax sūrį reikia laikyti tik sūryme, tada jo galiojimo laikas bus begalinis.

Graikiško fetos sūrio kalorijų kiekis yra 290 kcal 100 g pieno produkto.

Valgydami tokias gėrybes vargu ar priaugsite daug papildomų kilogramų, ypač jei suvalgysite tik porą gabalėlių, tačiau dietai toks kalorijų skaičius yra nepriimtinas.

Jei lieknėjate ar griežtai skaičiuojate dienos kalorijas, tuomet fetos sūrį virti reikėtų ne su riebiu karvės pienu, o su natūraliu jogurtu. Tada kalorijų kiekis gerokai sumažės – nuo ​​290 kcal iki 57 kcal 100 g produkto. Ši kepimo technologija bus aptarta kitame recepte.

Fetos sūris: jogurto receptas

Šį receptą galima drąsiai vadinti dietiniu. Sūris, gautas naudojant šią technologiją, puikiai tinka dietai ir pasninko dienoms. Jei šventinį stalą daugiausiai priversite patiekalais iš tokio sūrio, tada figūrai daug žalos nepadarysite, tačiau tikrai liksite soti ir patenkinti.

Ingridientai

• Jogurtas (natūralus) iš ožkos pieno - 1 kg;
• Jūros druska - 1 šaukštelis;
• Čili pipirai - 2 vnt.;
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• Kmynai, pankoliai - pagal skonį;
• Citrina - 1 vnt.;
• Mėtų - 3 šakelės.

Kaip pasigaminti fetos sūrį namuose iš jogurto

1. ½ citrinos žievelę sutrinkite trintuvu, tarkuotą masę sumaišykite su alyvuogių aliejumi, natūraliu jogurtu ir jūros druska.
2. Kiaurasamtį uždengiame keliais sluoksniais perlenkta marle, tada į ją supilame paruoštą maisto mišinį.
3. Virš dubens pastatome kiaurasamtį ir viską dedame į šaldytuvą porai dienų.
4. Po 2 dienų visos išrūgos nutekės, ir iš gautos varškės-citrinos masės galėsime daryti savotiškus vidutinio skersmens rutuliukus.
5. Kmynų ir pankolių sėklas paskrudinkite sausoje keptuvėje, kad išryškintumėte visą jų skonį. Tada į karštą indą suberiame smulkintus čili pipirus (iš jo pirmiausia išimame sėklas) ir taip pat lengvai pakepiname ant vidutinės ugnies.
6. Nuo citrinos nupjaukite pusę odelės, nuo mėtų atsargiai nupjaukite lapelius.
7. Į keptuvę išdėliojame rankų darbo sūrio rutuliukus, supilame alyvuogių aliejų, dedame visą žievelę (nuo ½ citrinos), taip pat kepintos paprikos, pankolių ir kmynų.
8. Visa tai uždengiame dangčiu ir dedame į šaldytuvą 2 dienoms.

Tuo paprastas paruošimas baigiasi – galėsite mėgautis kvapniu ir aštriu dietiniu fetos sūriu. Pagal tradiciją supjaustykite gražiais griežinėliais ir valgykite kartu su žaliomis daržovėmis ir žolelėmis.

Kaip matote, pasigaminti fetos sūrį namuose yra neįtikėtinai lengva. Net naujokė šeimininkė gali įvaldyti šią technologiją. Jei tokį gaminį pavyks pasigaminti pirmą kartą, tada viskas eisis „kaip iš laikrodžio“, o graikiško fetakso sūrio gaminimas taps jūsų mėgstamiausia pramoga.

Sėkmės gaminant sūrį!

Feta yra garsiausias šviežias sūris pasaulyje. Jį ruošė Balkanų piemenys, ganę savo ožkas ir avis sausose Karpatų papėdėse. Tradiciškai feta buvo gaminama iš avies ir ožkos pieno ir laikoma sūryme. Pamažu feta paplito Graikijoje ir Viduržemio jūros salose, kur ji jau buvo gaminama iš karvės pieno.

Fetos sūris gaminamas iš avies arba ožkos pieno, baltos arba kreminės spalvos, malonaus varškės kvapo, birios trupinės struktūros. Sūris puikiai dera su daržovėmis ir žolelėmis, kuris sėkmingai naudojamas ruošiant graikiškas salotas ar bet kokias salotas su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis. Feta yra gana tankios tekstūros. Ir nors šį sūrį galima lengvai sulaužyti į gabalus pirštais, jo negalima užtepti ant duonos ar supjaustyti plona riekele. Rusijoje Feta analogas yra brynza.

Įranga

Ingridientai

• 5 litrai pieno
• 1/4 šaukštelio lipazės (0,25 g) ištirpintos 20 ml vandens (iš anksto ištirpinkite ir palikite 20 min.)
• 1/16 šaukštelio mezofilinis starteris MM 101 arba MM 100, taip pat
• 1/4 šaukštelio kalcio chlorido tirpalas (ištirpinkite 50 ml šalto vandens)
• 1/4-1/2 šaukštelio skysto šliužo fermento (ištirpinkite 50 ml šalto vandens). Jei naudojate lipazę, išgerkite 1/2 šaukštelio. šliužo fermento, jei nedėsite lipazės, užteks 1/4 šaukštelio. šliužo fermentas.

Receptas

1. Į puodą supilkite pieną, įkaitinkite iki 33C temperatūros. Įpilkite lipazės ir mezofilinio starterio, gerai išmaišykite ir palikite 60 minučių.

2. Jei pienas šaltas, nuolat maišydami pakaitinkite pieną iki 32C. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, įpilkite kalcio chlorido ir šliužo fermento, ištirpinto vandenyje ir gerai maišykite 30 sekundžių.

3. Uždenkite keptuvę dangčiu arba rankšluosčiu ir palikite 40 minučių.

4. Patikrinkite, ar nesusidarė krešuliai. Krešulys turi būti švariai atskirtas nuo serumo. Jei to dar nepadarė, palikite dar kelioms minutėms.

5. Varškę supjaustykite 1,5 cm kubeliais.Lėtai maišykite 20 min. Palikite 10 minučių, kad krešulys nusistovėtų.

6. Dideliu kiaurasamčiu visą krešulį perkelkite į sūrio indą arba kiaurasamtį su mažomis skylutėmis.

7. Fetą palikite formoje per naktį 20-22C temperatūroje.

8. Išimkite sūrį, supjaustykite dideliais gabalėliais ir padėkite į 10% sūrymą 8-10 valandų.

9. Po to sūrį geriau išimti ir sudėti į maisto indą, kitaip jis taps minkštas ir purus. Norėdami to išvengti, į sūrymą įpilkite kalcio chlorido.

10% sūrymas: 1 litre šilto vandens ištirpinkite 100 g druskos (įprasta valgomoji druska, negalima vartoti jūros ar joduotos druskos). Atvėsk. Sūrymas gali būti naudojamas kelis kartus. Tirpalas gana stiprus, sūrymą galite padaryti mažiau sūrų, į litrą vandens įpylę 50-60 g druskos.

Feta neabejotinai yra vienas garsiausių graikiškų sūrių, kurio kilmė siekia toli į istoriją. Feta yra laikoma vienu seniausių sūrių pasaulyje!

Anksčiausiai šis sūris buvo paminėtas Bizantijos imperijoje. Feta yra glaudžiai susijusi su Kreta, esančia dabartinės Graikijos teritorijoje. Italas keliautojas Kandijos mieste savo 1494 m. laiškuose konkrečiai mini sūrio brandinimo rūsiuose procesus.

Žodis „feta“ turi įdomią atsiradimo istoriją. Išvertus iš italų kalbos žodis fetta reiškia gabalėlį. Galbūt taip yra dėl to, kad patiekiant sūris buvo supjaustytas plonais griežinėliais. Savo ruožtu Fetta yra lotyniškos kilmės iš ofa (reiškia įkandimas arba įkandimas). Šis žodis pirmą kartą pasirodė graikų kalboje XVII a. Remiantis mitais, Cyclops Polyfimos buvo pirmasis, kuris jį gamino. Delfų muziejuje (6 a. pr. Kr.) artefaktai taip pat nurodo fetos sūrio gamybos procesą.

Graikiško fetos sūrio veislių galima rasti daugelyje Balkanų šalių, taip pat Viduržemio jūros regione.

Tiesą sakant, Feta sudaro 70% graikiškų sūrių suvartojimo. Sūris saugomas ES teisės aktų ir oficialiai „Feta“ gali būti vadinami tik Makedonijoje, Trakijoje, Tesalijoje, Centrinėje žemyninėje Graikijoje, Peloponese ir Lesbuose gaminami sūriai. Panašūs sūriai, gaminami kitur, pavyzdžiui, rytinėje Viduržemio jūros dalyje ir aplink Juodąją jūrą, už ES ribų, dažnai vadinami „baltuoju sūriu“.

Norint sukurti tradicinę fetą, 30 % ožkų pieno sumaišoma su avių pienu, gautu tam tikruose kilmės regionuose ganyklose. Kietumas, tekstūra ir skonis skirtinguose regionuose skiriasi, tačiau apskritai Makedonijos ir Trakijos sūris yra minkštesnis ir kremiškesnis, mažiau sūrus ir mažiau skylučių. Feta, pagaminta Tesalijoje ir Centrinėje Graikijoje, yra stipresnio skonio.

Apskritai Feta yra sūraus ir aštraus skonio varškės sūris. Jis išsiskiria grūdėtumu. Kietumas gali skirtis nuo minkšto iki pusiau kieto. Po 2 mėnesių brandinimo Feta parduodama kvadratiniais blokeliais, panardintais į sūrymą. Sūris gali būti naudojamas kaip gabalas ant stalo, priedas prie picos arba dedamas į graikiškas salotas. Puikiai dera su alyvuogių aliejumi, raudonaisiais pipirais ir riešutais. Jei reikia, jį galima nuplauti vandeniu, kad atsikratytų druskos pertekliaus.

Virimo procesas

Jums reikės:

• 10 litrų pieno;
• ¼ šaukštelio;
• termometras;
• drenažo kilimėlis;

Mūsų recepte naudojamas karvės pienas, tačiau jį galima pakeisti ožkos ar avies pienu, kad skonis būtų tradicinis.

Pieno ruošimas

Prieš pradėdami sūrio gamybos procesą, pieną pasterizuokite. Tik taip galite būti tikri, kad jūsų pienas yra saugus. Vis dar nežinote, kas yra pasterizavimas? Straipsnyje išsamiai aprašoma ši procedūra.
Dabar galite pereiti tiesiai prie recepto.

Pieną pašildykite iki 34°C.
Pasiekę pageidaujamą temperatūrą, įpilkite iš anksto suaktyvintos starterinės kultūros (¼ šaukštelio). Skaitykite apie starterio aktyvinimo procesą. Palikite pieną 40-60 minučių.

Pieno krešėjimas (koaguliacija).

Po 40–60 minučių į pieną reikia įpilti šliužo fermento. Norėdami tai padaryti, praskieskite ½ šaukštelio. šliužo fermentą ¼ puodelio kambario temperatūros vandens ir gautą tirpalą supilkite į pieną.
Kruopščiai išmaišykite pieną (apie 2-3 minutes). Per 10 minučių pienas pradės tirštėti. Tačiau visas krešėjimo procesas trunka apie 40 minučių nuo šliužo fermento įdėjimo. Baigus krešėjimą, būtina patikrinti susidariusio krešulio pasirengimą ir teisingumą. Galite pamatyti švarų skyrių.

Darbas su varške, formų pildymas ir sūrio galvučių formavimas

1. Susidariusį krešulį supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra 1,5 - 2 cm.
2. Tada sūrio grūdelius minkykite 20 minučių, palaikydami maždaug pradinę temperatūrą (nebaisu, jei nukris keliais laipsniais). Jūsų paruošto sūrio kietumas priklauso nuo minkymo laiko. Išminkę 10 minučių leiskite grūdams nusistovėti ant dugno.
3. Prieš pildant formas, jas būtina dezinfekuoti. Norėdami tai padaryti, gerai išplaukite formas ir užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Išrūgas pašalinkite iki varškės lygio, o tada masę supilkite į formą.
5. Palikite masę formoje per naktį (8-10 val.) 20-22°C temperatūroje. Pirmąsias dvi valandas sūrio galvutę reikia apversti kuo dažniau. Šiam sūriui reikia nedidelio svorio (apie 1 kg), nes Feta sūris gerai suspaudžiamas pagal savo svorį. Per tą laiką starteris ir toliau didins rūgštingumą. Iki ryto sūris turi būti gana tvirtas, be to, turėtų atsirasti rūgštaus kvapo (pH = 4,7-4,8).
6. Dabar gautą masę galima supjaustyti mažesniais gabalėliais, kad būtų užtikrintas vienodas jų sūdymas.

Sūdymas

Norėdami paruošti sūrymą, jums reikės:

• 1 litras virinto vandens;
• 200 gramų valgomosios druskos.

Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, gerai išmaišykite, kol druska ištirps, perkoškite ir gautą sūrymą atvėsinkite.

Sūrio kubelius padėkite į sūrymą 8 valandoms.

Po 8 valandų išimkite kubelius iš sūrymo ir padėkite ant drenažo kilimėlio. Palikite 2-3 dienas, laikant 10-13°C temperatūrą Sūrį galima uždengti. Kad sūrio paviršius tolygiai išdžiūtų, blokelius reikia apversti kelis kartus per dieną.

Fetos sūrio laikymas sūryme

Fetos sūrio laikymo sūrymas yra 8% sūrymas. Sūrymas turėtų visiškai padengti sūrį laikymo metu. Brandinimo temperatūra - 10-13 ° C. Terminas - 30 dienų. Vėliau Feta sūris turi būti laikomas sūrymu užpildytoje patalpoje 5–7 ° C temperatūroje iki naudojimo momento.

Jei valgant sūris atrodo per sūrus, tiesiog keletą valandų pamirkykite piene.

Salotos su fetos sūriu yra idealus patiekalas maistingiems pusryčiams, sotiems pietums, lengvai vakarienei ar kaip aštrus priedas prie pagrindinio patiekalo – bet kuriuo atveju galite valgyti salotas su fetos sūriu, o tai patogu, o taip pat nepaprastai sveika ir labai skanus!

Rinkdamiesi fetos sūrį būtinai perskaitykite etiketę! Tikro Feta sūrio sudėtyje yra avies pieno, galbūt nedidelis (iki 30%) ožkos kiekis.

Kaip virti salotas su fetos sūriu - 15 rūšių

Graikiškos salotos su fetos sūriu

Garsiųjų graikiškų salotų su Feta sūriu receptas papuoš bet kurios šeimininkės kulinarinę kolekciją.

Ingridientai:

• Pomidoras 3 vnt.
• Šviežias agurkas 1 vnt.
• Bulgarijos saldieji pipirai 3 vnt.
• Saldus svogūnas 1 vnt.
• Česnakas 1 skiltelė
• Fetos sūris 200 gr.
• Alyvuogės pagal skonį
• Alyvuogių aliejus 50 ml.

Maisto gaminimas:

1. Agurkus, pomidorus ir papriką kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite.
2. Nulupkite agurką.
3. Daržoves supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
4. Česnaką susmulkinkite peiliu.
5. Svogūną supjaustyti žiedais.
6. Sūris supjaustytas atskirais dideliais kubeliais.
7. Į salotas sudėkite visas alyvuoges.
8. Lengvai pasūdykite ir išmaišykite visas daržoves, pagardinkite alyvuogių aliejumi.
9. Ant viršaus uždėkite alyvuoges ir smulkiais tvarkingais kubeliais supjaustytą fetos sūrį.

Pavasarinis labai sveikų vitaminų salotų receptas.

Ingridientai:

• Burokėliai 2 vnt.
• Fetos sūris 200 gr.
• Rukolos salotos
• Raudonėlis 2-3 lapai
• Čiobreliai 2-3 šakelės
• Rukolos salotos 100 gr.
• Riešutas 50 gr.
• Česnakas 1 skiltelė
• Sojų padažas 4-5 v.š. šaukštai
• Krapai 2-3 šakelės
• Citrinos sultys 1-2 v.š. šaukštai
• Alyvuogių aliejus 100 ml.

Maisto gaminimas:

1. Burokėlius kepkite orkaitėje 30 minučių. Nuvalykite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Sūrį supjaustykite dideliais gabalėliais. Sūrį marinuoti aliejuje su raudonėliais ir čiobreliais.
3. Nuplaukite ir išdžiovinkite salotas.
4. Paruoškite padažą.
5. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite graikinius riešutus.
6. Smulkiai supjaustykite česnaką.
7. Keptuvėje alyvuogių aliejuje pakepinkite riešutus ir česnaką. Įpilkite ten sojos padažo ir pakaitinkite 5 minutes.
8. Į karštą padažą įpilkite smulkiai pjaustytų krapų ir pusės citrinos sulčių.
9. Išdėliokite salotų ingredientus ant lėkštės. Padažu apšlakstykite salotas.

Tradicinės salotos su Pekino kopūstais staiga įgauna labai pikantišką skonį, bet vis tiek išlieka lengvos ir sočios.

Ingridientai:

• Pekino kopūstas 1 galva
• Pomidoras 2 vnt.
• Fetos sūris 100 gr.
• Alyvuogės pagal skonį
• Raudonėlio, druskos pagal skonį
• Alyvuogių aliejus 50 ml.
• Citrinų sultys 2 v.š. šaukštai

Maisto gaminimas:

Kopūsto galvą supjaustykite plonomis juostelėmis, pasūdykite, lengvai sutrinkite ir palikite 15 minučių.

Kruopščiai nuplautus pomidorus supjaustykite kubeliais.

Kad pomidorai gerai išlaikytų formą, rinkitės nepernokusius vaisius.

Fetos sūrį supjaustykite kubeliais.

Į kopūstą suberkite kubeliais pjaustytą sūrį, pomidorus, alyvuogių puseles.

Ingredientus apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir suberkite raudonėlį.

Viską kruopščiai išmaišykite.

Nuostabiai skanios, patraukliai atrodančios ir, svarbiausia, sveikos daržovių salotos su feta, bulvėmis ir pomidorais užkariaus Jūsų artimuosius.

Ingridientai:

• Bulvės 2 vnt.
• Pomidoras 1 vnt.
• Įvairių spalvų bulgarų pipirai 3 vnt.
• Svogūnai 1 vnt.
• Agurkas 1 vnt.
• Alyvuogės 50 gr.
• Sūris "Feta" 100g.
• Alyvuogių aliejus 50 ml.

Maisto gaminimas:

1. Bulves nuplaukite, supjaustykite kubeliais. Virkite, kol suminkštės pasūdytame vandenyje.
2. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną.
3. Nuplaukite papriką ir pašalinkite membranas bei sėklas. Gražiai supjaustyti trikampiais arba kvadratais.
4. Pomidorą ir agurką supjaustykite kubeliais.
5. Sumaišykite daržoves, supilkite aliejų ir alyvuoges.
6. Fetos sūrį supjaustykite ir uždėkite ant gatavo patiekalo.
7. Salotas pasūdykite ir pipiruokite.

Vasariškos sultingos salotos, būsite maloniai nustebinti, kaip sėkmingai ir įdomiai jose dera ingredientai. Švieži mėtų lapai sėkmingai papildo skonio paletę.

Ingridientai:

• Melionas pagal skonį
• Fetos sūris pagal skonį
• Pipirai, malti pagal skonį
• Mėtų šviežiai pagal skonį

Maisto gaminimas:

1. Nulupkite meliono minkštimą.
2. Iš meliono šerdies išskobkite sėklas.
3. Minkštimą supjaustykite dideliais kubeliais.
4. Fetos sūris supjaustytas kubeliais.
5. Sūrio ir meliono gabaliukai turi būti maždaug tokio paties dydžio.
6. Fetos sūrį sumaišykite su meliono minkštimu, įdėkite šviežių mėtų lapelių, supjaustytų plonomis juostelėmis.
7. Pagal skonį salotas pagardinkite maltais pipirais.
8. Atsargiai išmaišykite.

Avinžirniai yra puikus produktas, kuriame gausu augalinių baltymų. Dėl savo naudingų savybių ir gražios išvaizdos jis laikomas madingiausiu XXI amžiaus gaminiu.

Salotų ingredientai:

• Avinžirniai 100 gr.
• Moliūgas 200 gr.
• Svogūnai 1 vnt.
• Špinatai 100 gr.
• Česnakai 5 skiltelės
• Cukrus 1 arbatinis šaukštelis
• Druska pipirai
• kalendra 50 gr.
• Mėtų 50 gr.
• Žalias svogūnas 50 gr.

Užpilo ingredientai:

• Garstyčios 1 arbatinis šaukštelis
• Druska pipirai
• Alyvuogių aliejus 2 v.š.
• Actas 1 arbatinis šaukštelis
• Baltasis vynas 1 a.š. šaukštas

Maisto gaminimas:

1. Avinžirnius pamirkykite per naktį ir virkite nepridėję druskos.
2. Nuluptą moliūgą supjaustykite mažais kubeliais.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
4. Ant kepimo skardos sudėkite moliūgą, svogūną ir česnaką. Druskos, pipirų ir pabarstykite cukrumi.
5. Pašaukite į orkaitę 5-7 minutėms 220 laipsnių temperatūroje.
6. Paruoškite padažą sumaišydami visus ingredientus.
7. Pusę užpilo užpilkite ant žirnių.
8. Susmulkinkite fetą.
9. Stambiai supjaustykite žalią svogūną, kalendrą ir mėtą.
10. Ant indo dėkite sluoksniais: špinatų lapelius, žirnelius, daržoves, sūrį ir žoleles.
11. Padažu apšlakstykite salotas.

Salotos su vištiena ir fetos sūriu paruošiamos greitai ir paprastai, o jų pikantiškas skonis patiks daugeliui.

Ingridientai:

• Vištienos filė - 200 gr.
• Fetos sūris 100 gr.
• Agurkas 1 vnt.
• Pomidoras 1 vnt.
• Augalinis aliejus 100 ml.

Maisto gaminimas:

1. Vištienos filė, virta sūdytame vandenyje, supjaustyta kubeliais.
2. Fetos sūris ir agurkas supjaustyti kubeliais
3. Pomidoras supjaustytas griežinėliais
4. Švelniai sumaišykite visus ingredientus ir pagardinkite druska.
5. Prieš patiekdami salotas pagardinkite augaliniu aliejumi.
6. Jei norite, pagal skonį įpilkite citrinos sulčių.

Šių salotų paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 5 minutes, o žvalumo ir sotumo jausmas išliks visą dieną.

Ingridientai:

• Aisbergo salotos 300 gr.
• Agurkas 2 vnt.
• Pomidoras 1 vnt.
• Saliero stiebas 2 vnt.
• Fetos sūris 100 gr.
• Augalinis aliejus 50 ml.
• Druska, pipirai pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Salotos supjaustytos dideliais kubeliais.
2. Saliero stiebą, pomidorą, agurką ir sūrį supjaustykite mažais kubeliais.
3. Įpilkite augalinio aliejaus.
4. Druska, pipirai pagal skonį.

Salotos su fetos sūriu ir avokadu – tikrai originalus receptas! Vitaminų ir skonio pojūčių sandėlis.

Salotų ingredientai:

• Salotų žalių lapų mišinys 150 gr.
• Avokadas 2 vnt.
• Lemputė 1 vnt.
• Vyšniniai pomidorai 225 gr.
• Sūris "Feta" arba sūris 200 gr.

Užpilo ingredientai:

• Nutarkuota 1 citrinos žievelė ir sultys
• Alyvuogių aliejus 50 ml.
• Dižono garstyčios 1 arbatinis šaukštelis

Maisto gaminimas:

1. Avokadą perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Supjaustykite griežinėliais ir pamerkite į 2 šaukštus citrinos sulčių.
2. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Į dubenį sudėkite salotų lapus su avokadu ir svogūnu.
4. Pomidorus perpjaukite per pusę, sudėkite į dubenį. Švelniai išmaišykite.
5. Sutrupinkite fetos sūrį, pabarstykite ant viršaus.
6. Paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, tiesiog sudėkite visus padažui skirtus ingredientus į stiklainį su dangteliu, stipriai suplakite ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.
7. Padažu apšlakstykite salotas, išmeskite ir nedelsdami patiekite.

Salotos su keptu arbūzu ir feta – neįprastas ir įdomus patiekalas. Paruoškite jį ir pradžiuginkite savo artimuosius.

Ingridientai:

• Arbūzas 500 gr.
• Sūris "Feta" arba sūris 200 gr.
• Rukolos salotos 50 gr.
• Sezamo sėklos 1 arbatinis šaukštelis
• Augalinis aliejus 50 gr.
• Citrinų sultys 1 a.š. šaukštas.
• Druska pagal skonį

Maisto gaminimas:

Sūris supjaustytas mažais kubeliais.

Arbūzą nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais.

Apkepkite sausoje keptuvėje iš abiejų pusių.

Kad arbūzas būtų auksinės rudos spalvos, iš abiejų pusių nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Į lėkštę dėkite rukolą, kepto arbūzo griežinėlius, sūrį.

Salotas apšlakstykite aliejumi, apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite sezamo sėklomis.

Labai paprastos, lengvai paruošiamos ir skanios graikiško stiliaus makaronų salotos su fetos sūriu ir įvairiomis daržovėmis.

Salotų ingredientai:

• Makaronai 250 gr.
• Kukurūzai, konservuoti 0,5 skardinės
• Juodosios alyvuogės be kauliukų 0,5 stiklainio
• bulgarų pipirai 0,5 vnt.
• Vyšniniai pomidorai 15 vnt.
• Fetos sūris 50 gr.
• Malti juodieji pipirai pagal skonį

Užpilo ingredientai:

• Česnakai 1-2 skiltelės
• Raudonojo vyno actas 20 ml.
• Alyvuogių aliejus 100 ml.
• Citrinų sultys 1 a.š. šaukštas
• Druska 1 arbatinis šaukštelis
• Sausos garstyčios 0,5 arb
• Sausas raudonėlis 0,25 arb
• Medus arba cukrus 0,25 arb
• Sausų čiobrelių (arba sausų krapų) pagal skonį
• Pipirai, malti pagal skonį

Maisto gaminimas:

1. Išvirkite makaronus. Išmeskite į kiaurasamtį. Perkelkite į dubenį.
2. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę. Perkelkite į dubenį su makaronais.
3. Iš pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite kubeliais. Perkelkite į dubenį su makaronais.
4. Į salotas suberkite pjaustytas alyvuoges.
5. Iš kukurūzų skardinės nupilkite skystį. Į likusius ingredientus įpilkite kukurūzų.
6. Sūris supjaustytas mažais kubeliais.
7. Įdėkite fetos sūrio pagal skonį.
8. Pabarstykite pipirais ir švelniai išmaišykite.
9. Paruoškite padažą.
10. Padažui visus ingredientus sumaišykite trintuvu.
11. Supilkite ant makaronų salotų ir vėl išmaišykite.

Vasara, saulė, jūra... Šios salotos harmoningai įsilies į jūsų vasaros meniu.

Ingridientai:

• Persikai 3 vnt.
• Fetos sūris 100 gr.
• Arugula 50 gr.
• Medus 1 a.š. šaukštas
• Alyvuogių aliejus 50 ml.
• Balzamiko actas 1 arbatinis šaukštelis
• Malti juodieji pipirai pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Persikai supjaustyti griežinėliais.
2. Į keptuvę supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, įdėkite šaukštą medaus ir greitai apkepkite persikus.
3. Fetą sutrupinkite į dubenį.
4. Sudėkite rukolą ir persikus.
5. Pagardinkite alyvuogių aliejumi, įpilkite šiek tiek balzamiko acto.
6. Pipirų pagal skonį.

Salotos su jautiena, agurkais ir Fetos sūriu – sveikos salotos tiems, kurie rūpinasi savo figūra ir taip pat stengiasi maitintis teisingai.

Ingridientai:

• Sūris "Feta" 100 gr.
• Jautiena 200 gr.
• Agurkas 3 vnt.
• Grietinė 100 gr.
• Bulvės 3 vnt.

Maisto gaminimas:

1. Virtos bulvės supjaustytos kubeliais.
2. Virtą jautieną supjaustykite juostelėmis.
3. Šviežią agurką supjaustykite juostelėmis.
4. Sumaišykite visus ingredientus su grietine ir druska.
5. Fetos sūrį supjaustykite dideliais gabalėliais.
6. Sudėkite į salotas.
7. Švelniai sumaišykite salotas su sūriu.

Tabbouleh salotos su fetos sūriu ir kuskusu

Tabbouleh salotų skonis būdingas pietų Viduržemio jūros virtuvei apskritai ir ypač graikų virtuvei. Tačiau Fetos sūris jau neabejotinai yra graikiškas elementas, praturtinantis patiekalo skonį.